13 novembre 2009
Mhadjeb à l'algéroise (crêpes algériennes salées)
Très connues en Algérie, et déclinable en plusieurs versions selon les régions, ces crêpes algériennes salées farcies sont délicieuses. Le secret de la réussite de la pâte est qu'il faut la pétrir longtemps avec énergie (un robot est d'une grande aide pour les petits bras).
Pour la pâte :
500g de semoule fine (pas couscous),
1 cc de sel,
environ 300ml d'eau.
Pour
la farce: 1 oignon émincé, 250g de tomates en conserve, sel, poivre,
herbe de Provence ou persil/ coriandre et harissa, si vous aimez le piquant.
Dans une poêle, cuire l'oignon émincé et les tomates avec un peu d'huile d'olive 10 mn puis assaisonner.
Entre temps, préparer la pâte en mélangeant la semoule et le sel dans un robot vitesse 2 et rajouter l'eau petit à petit. Pétrir 20mn et rajouter de l'eau si nécessaire (il faut que la pâte soit élastique).
Diviser la pâte en plusieurs boules de la taille d'une grosse clémentine en huilant vos mains. Les placer dans un plat huilé et couvrez le d'une serviette ou d'un film transparent.
Étaler la pâte très finement afin d'y voir à travers. Huiler généreusement, on ne sent pas le gras au goût lorsqu'on les déguste.
Placer un peu de farce au milieu de la feuille (on peut y rajouter du fromage) et rabattre les cotés droit et gauche puis le haut vers le milieu et ensuite le bas.
Cuire dans une poêle quelques minutes sur les 2 cotés et déguster encore chaud. Bon appétit.
On peut aussi les faire nature et la cela s'appelle des msemens (à droite sur la photo) que l'on déguste avec du miel et un bon thé. En parlant de bon thé, j'ai reçu un colis parfumé de la part de Panier Vert. Voici ce qu'il y contenait:
La cuillère est vraiment super pratique, le thé est magnifique, tous ces parfums , cette finesse vraiment un bon moment gustatif!. De plus, il y a aussi des produits beautés et des produits écologiques. N'hésitez pas à visiter ce site, et laisser vous tenter par les différents thés et infusions qui vous feront, à coup sûr, voyager dans les pays de l'Orient! www.aupaniervert.ch.
Merci à eux pour leur générosité.
09 novembre 2009
Petits pains tout doux.
Encore une recette de pain pour aujourd'hui. De très bons petits pains hyper moelleux qui s'apparentent à la brioche servit au petit déjeuner.
Une recette d'Isma:
450g de farine T55
2cc de sel
1 cs de sucre
60g de beurre
1 oeuf
24cl de lait
2cc de levure du boulanger
des graines de pavots ou de nigelles pour la décoration.
Faire fondre le beurre puis ajouter le lait et l'oeuf, mélanger. Mettre
dans le bol du robot, ajouter le sucre et le sel. Disposer la farine au
dessus et enfin la levure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien
souple... couvrir et laisser lever...
Reprendre la pâte et la diviser en 12 morceaux de 70g environ. Façonner en boule, poser sur une plaque et laisser lever...
Passer de l'eau sur les pains avec un pinceau et saupoudrer de pavot ou
de nigelle si vous le souhaitez. Enfourner à four préchauffé à 240°C
avec un petit saladier d'eau. Baisser de suite le thermostat à 210°C
pour 15 à 20 minutes.
J'ai eu le plaisir d'accompagner ces petits pains avec de la confiture de framboise de Regent's Park (clic) et reçu de leur part plein de gourmandises "so british"!
Leur marmelades sont terribles! Alors n'hésitez pas à visiter leur boutique en ligne pour un quart-heure anglais ici(clic)!
05 novembre 2009
Khobz mzaweq (pain marocain aux sésames et anis) et les bonbons à l'anis de Flavigny
Pendant le mois de Ramadan, j'ai testé pas mal de recettes de pains pour accompagner la fameuse chorba ou harira (soupe) servit au coucher du soleil afin de rompre le jeune. Ce superbe pain est traditionnellement préparé pour les fêtes marocaines. Il a la particularité d'être parfaitement garni de graines de sésames et d'anis ce qui le rend savoureux.
D'après la recette de Rimane du site cuisine marocaine :
500 g de farine
sel
1 a 2 CS de grains de sésame
1 CS de graines d'Anis
1 CS de levure boulangère
1 oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure
eau tiède ( ou moitié eau moitié lait)
1 CS d'huile
1 CS de sucre
Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure sel et les graines de sésames ainsi que l’anis, le sucre creuser un puits, casser votre oeuf et verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant les ingrédients. Quand toute la farine est bien mélangée, bien pétrir en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène.
Ajouter l'huile en continuant à pétrir la pâte . Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains. Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 15 min.
Placer le cône sur une plaque de cuisson et l’aplatir pour avoir un pain rond. Dorer le pain de jaune d'oeuf. Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain et dans tout les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux.
Enfourner à 190°C jusqu'à ce que le pain soit doré.
Déguster le chaud ou le jour même pour savourer le parfum des graines de sésames et anis ainsi que sa texture moelleuse.
En parlant d'anis, j'ai reçu un colis gourmands des "anis de flavigny"
Leur sucreries sont délicieuses et ne contiennent pas de E445 ou autre numéro dont on ne connait pas le véritable nom! En plus il en existe aromatisé (voir photo), je vous conseille ceux à la violette hmmm...
Enjoy
02 novembre 2009
Mkhabez au flan et noisettes (pâtisserie algérienne)
Les mkhabez sont un classique des pâtisseries algériennes. C'est à la base un biscuit d'amande recouvert d'un glaçage au sucre.
Ici, Micha à eu la très bonne idée de le faire aux noisettes avec une base de flan type ALSA ce qui le rend original est délicieux! Vous remarquerez qu'il n'y a pas de sucre dans le biscuit car les flans sont sucrés.
De plus, j'ai reçu un colis gourmand de Néroliane qui comprenait différents arômes alimentaires pour le salé ou le sucré que j'ai pu tester pour cette recette. Ce site est super, vous trouverez des arômes alimentaires difficiles à trouver en commerce comme l'arôme naturel de pain d'épices(clic)
et bien d'autres encore pour égailler vos papilles. Vous pouvez aussi vous faire du bien avec leur Huiles essentielles pour la peau. Alors faites vous plaisir et commander vite sur ce site: www.neroliane.com
2 paquets de flan vanille ALSA
1cc de jus de citron ou de l'arôme de zestes de citron (clic)
125g de beurre doux (pas de margarine)
1 œuf + 1 jaune d'oeuf
1 cc levure chimique
200g de farine
75g de noisettes en poudre
Pour le glaçage:
2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)
2 c à s de jus de citron
2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
Du sucre glace
du chocolat noir si vous voulez décorer
Préchauffer votre four à 150°.
Mélanger le flan et le jus de citron ou l'arôme. Ajouter le
beurre en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 1 œuf
entier et 1 jaune d'œuf (Réserver le blanc d'oeuf pour le glaçage).
Ajouter la levure chimique, puis la farine et la noisette en alternance, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter de la farine.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ et y découper les formes désirées. Ici j'ai utilisé un moule en cercle.
Mettre au four. Attention, cette pâte nécessite une cuisson à feu doux pendant à peu près 40min. Les laisser refroidir complétement.
Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Vous pouvez décorer de chocolat noir fondu à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou comme moi avec un sac congélation troué (c'est moins jolie mais j'espère m'améliorer)
J'en ai aussi fait en colorant le glaçage de colorant rouge et saupoudrer de paillettes alimentaires argentées:
Bonne journée!