Orientissime

27 décembre 2007

Mon premier entremet : chocolat praliné pour l'aid al adha 2007, meilleur que le patissier!

Je suis trop contente!!!!! J'ai réussi mon premier entremet youpiiiiii. Pour l'aid al adha (fête du sacrifice), je n'avais pas envie de faire des petites pâtisseries (clik) comme l'aid dernier, par contre j'étais très tenté de faire un entremet surtout depuis que je l'ai vu sur le blog "Beau à la bouche". Pourtant, j'ai toujours eu peur de faire ce genre de gâteau, ben oui je suis quand même une petite débutante en cuisine. Ça à l'air tellement compliqué à réaliser et les photos que je vois sur les blogs que je visitent sont vraiment magnifiques, je pensais qu'il fallait être un vrai chef pour les réussir. Mais bon j'ai pris mon courage à deux mains et je l'ai fait!!!!!  En réalité ce n'est pas du tout compliqué et ce fut un véritable délice...

Entremet pour 10 à 12 personnes, à préparer la veille:

Il vous faut un cercle ou un moule à charnière (ce qui est mon cas) de 20 cm. Si le votre est plus grand, pas de panique, le gâteau sera juste moins haut.

Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf (oui oui…)
2g de fécule

Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir
300g de pralin (voir recette ici)
150g de gavottes émiettés entre les doigts

Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs œufs
Une bonne pincée de sel
N.B.  si vous trouvez ça tout simplement énoooorme, rappelez vous que ce gâteau est pour 10-12 personnes...

Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi  jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet (je vous conseille de mettre du papier sulfurisé au fond du cercle collé avec du beurre). Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ. Voici la base du gâteau.

Deuxième étape : le praliné feuilleté

La pâte pralin:

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin (recette clik ici )et les miettes de gavottes. Bien mélanger.

Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd (j'ai utilisé du papier sulfurisé que j'ai collé au bord à l'aide du beurre fondu), puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

les gavottes :

Troisième étape : la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. (l’inverse – incorporer les blancs d’œufs au chocolat – est possible mais bon elle n’optimise pas la quantité de vaisselle… )

Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demie journée.

Décorer comme vous le souhaitez…

Comme c'était pour l'aid, j'ai essayé d'écrire avec du chocolat blanc sur la gâteau mais bon c pas terrible ( c'est la première fois aussi que j'essaye d'écrire sur un gâteau) :

Heureusement que l'on peut enlever le chocolat blanc quand il a durci looll.

Résultat: Comme son auteur l'a nommé, cette entremet est à la fois croustillant et légèrement mousseux (sans sucre), ce qui le rend pas du tout écoeurant, et passe très bien après un repas copieux. Il est vraiment meilleur que les entremets des pâtisseries (et beaucoup moins cher lol).

Je vous laisse avec cette part du gâteau :

24 décembre 2007

Tagliatelle au cabillaud et queso de Cabrales (Fromage espagnol)

J'avais fait un petit résumé sur ce fromage espagnol (clik ici). C'est un plat rapide que j'ai fait avec ce qui me restait dans le frigo:

Ingrédients:

• 500g Tagliatelles

• 250ml de crème fraîche

• 2 pavés de cabillaud surgelés

• du sel, poivre, ciboulette

• Du queso de Cabrales

Préparation:

Cuire les tagliatelles.
Dans une poêle, cuire les cabillauds avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuit, émietter le cabillaud puis ajouter la crème fraîche, les assaisonnements et le fromage de Cabrales et laisser réduire. (On peut rajouter un filet de jus de citron)

Bonne appétit!

22 décembre 2007

Pâte à pralin maison

 

J'avais besoin de pâte à pralin pour faire un entremet, j'ai cherché partout mais je ne l'ai pas trouver alors j'ai fait une recherche sur le net et trouver cette recette très facile:

D'après une recette de Guillemette:

500g de sucre

250g d'amandes

250g de noisettes

Mélanger le tout dans une poêle et cuire à feu moyen en mélangeant constamment.

Le chauffer jusqu'à que le sucre fonde et caramélise. Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et noisettes, on verse sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.

   

Une fois que le caramel a refroidi et a durci, on le casse en petits morceaux, puis on met tout ça dans un mixer, on obtient alors une poudre (le pralin).

 

On continue ensuite à mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins épaisse, selon l'utilisation qu'on veut en faire !

A venir bientôt inchallah, la recette de mon premier entremet au chocolat.

 

 

20 décembre 2007

Les biscuits qui déchirent!!!!

J'ai vu cette recette sur un blog il y a quelques mois, mais j'ai oublié lequel... si la bloggeuse à l'origine de cette superbe recette passe par là, merci de me laisser le lien pour que je rectifie mon message.

Pour 30 à 40 biscuits :

350gr de farine
250gr de beurre salé (beurre normal pour moi avec un peu de sel)
5 jaunes d'oeufs
1 c à s de crème fraîche
200gr de sucre fin
1 jaune d'oeuf et 1c à s de lait pour les badigeonner

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il fasse le ruban puis ajouter la cuillère à soupe de crème.

Battre le beurre pour le rendre léger puis l'ajouter à la préparation précédente. Ajouter ensuite la farine tamisée et travailler la pâte jusqu'à qu'elle soit homogène. Mettre la pâte 1h ou 2h au frigo emballée dans un film alimentaire.

Sortir la pâte du frigo, et l'étaler entre deux papier film pour ne pas que la pâte colle au rouleau. A l'aide d'un emporte pièce, faire des cercles. Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe de lait.

 

Enfourner au four préchauffer 180° pendant 30 minutes. (surveillez le four pour qu'il ne bronze pas trop)

Mon mari les a dévorer!!! Ils sont vraiment délicieux je vous les conseille.

19 décembre 2007

Aïdkoum Moubarak عيدكم مبارك

 

تَقَبَّلَ اللهُ مِنَّا وَ مِنْكُمْ وَ أَحَالَ اللهُ عَلَيْنَا وَ عَلَيْكُمْ وَ غَفَرَ اللهُ لَنَا وَ لَكُمْ

Taqabal Allah mina wa minkoum

Qu'Allah accepte nos oeuvres et pardonne nos péchés amine
 

14 décembre 2007

The Pain d'epices et ses petits coeurs d'epices

C'est The pain d'épices, délicieux, moelleux et hyper leger, c'est un véritable régale. Par contre, j'ai mis ce qui me restait de miel et malgrès cela il est parfaitement parfumé et sucré à souhait.

D'après une recette de Sylvie du blog Amuses bouche:

Ingrédients pour 1 pain d'épices et 6 petits coeurs d'épices:

350g de farine
2CC de 4 épices
1CC de gingembre en poudre
1CC de bicarbonate de soude
2 œufs
150g de sucre
100g de beurre
350g de miel 230g de miel
180ml de lait

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C (th.5)
Mélangez la farine, les épices et les œufs dans un saladier.

Dans une casserole mélangez le sucre, le miel, le beurre et le lait et faire chauffer pour tout faire fondre. Laissez tiédir.

Mélangez les 2 préparations et mettre dans les moules.

Mettre au four 1h pour le pain d'épices ou 30min pour les petits coeurs d’épices. Si ils colorent trop baisser le four.

12 décembre 2007

Cake tout vert au queso de Cabrales (fromage espagnol)

Le cabrales est un fromage de chèvre fort et sec, spécialité des Asturies dans le nord de l'Espagne. Il est vieilli pendant deux à six mois dans les cavernes naturelles du Concejo de Cabrales, dans le sud-est de la Principauté des Asturies, où l'humidité relative est de 90 % et où la température varie entre 7 et 13 °C. Ces conditions favorisent le développement des moisissures, faisant apparaître des veines de couleur bleu-verdâtre. Le cabrales est fort et piquant, et encore davantage lorsqu'il est fabriqué avec certaines sortes de lait. Comme le gorgonzola et le roquefort, il s'agit d'un fromage bleu célèbre dont le nom est souvent usurpé par des imitations inférieures. C'est un fromage qui doit vieillir entre trois et six mois. La meilleure période pour sa dégustation est l'été, quand les troupeaux broutent dans les hauts pâturages des Picos de Europa.

Contrairement à la croyance populaire, le Cabrales authentique est enveloppé dans du papier d'aluminium et non dans des feuilles de châtaignier pour être ensuite enfoui sous du purin.

Xavier Domingo, un ancien chroniqueur gastronomique espagnol, affirme que Georges Clemenceau l'incorpora à son plateau de fromages à l'Hôtel Matignon, faisant fi du fait qu'il s'agissait d'un fromage étranger. (source wikipédia)

Ingrédients:

500g d’épinards surgelés

4 œufs

De l’ail en poudre (généreusement)

De la noix de muscade en poudre

Du poivre, sel

Une dizaine d’olive dénoyautées

Du queso de Cabrales (Fromage fort type roquefort)

3 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Préchauffez le four 180°C

Décongelez les épinards au micro-onde puis les mélangez avec le reste des ingrédients.

Huilez un moule à cake et versez la préparation. Cuire 30 minutes environ. Piquez avec un couteau, il faut qu’il soit sec.

Laisser refroidir  5 à 10 minutes avant de servir.

Voila une bonne entrée rapide et qui permet, même au plus récalcitrant, de se régaler en mangeant des épinards.

08 décembre 2007

Muffins choco-framboise... un délice!!!!

Lorsque j'ai vu les petits bouchons choco-mûres de Isma, je n'ai pas pu résister et je me suis empressée de les faire. J'ai changé quelques ingrédients mais le résultat est délicieux. Inratable, la saveur des framboises se marient parfaitement avec l'arôme du chocolat. Cette recette est, à l'origine, extraite du livre "Biscuits et petites bouchées" de Benoît Molin.

 

Ingrédients:

150g d'amandes en poudre
150g de cassonade  130g de sucre roux
20g de poudre de cacao
50g de farine à levure incorporée 50g de farine + 1càs de levure chimique
175g de beurre fondu
4 blancs d'oeufs
1cc d'extrait de vanille
150g de mûres surgelées framboises surgelées

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Garnir de caissettes en papier les alvéoles d'une plaque à muffins ou utiliser une plaque en silicone...

Mélanger la poudre d'amandes, la sucre roux, le cacao, la farine, la levure et le beurre fondu...ajouter les blancs d'oeufs, l'extrait de vanille et mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse. Remplir les alvéoles puis ajouter les framboises.

Enfourner 15 min puis laisser reposer 5 min dans le four éteint avant de les démouler et de les faire refroidir sur une grille.

Bonne journée!

06 décembre 2007

Tajine express aux légumes

 

 

Encore une recette rapide, et surtout bon !!! D'après une recette de Fatima-Zahra de cuisine testée.

Une boite de petits pois et carottes (moyenne)

Un peu d'haricots vert surgelés (selon votre goût)
Une bonne càs de concentré de tomate diluée dans un petit verre d'eau
2 gousses d'ail écrasées
1càs de persil haché
1càc de cumin
sel
huile
des oeufs
du persil haché et du cumin pour la fin

Dans une poele ou un tagine mettre un peu d'huile, le concentré dilué, l'ail, le sel ,cumin et persil. Rajouter la boite de petits pois et carottes ainsi que les haricots verts. Couvrir et laisser mijoter 10 min environ. Rajoutez les oeufs jusqu'à qu'ils cuisent et saupoudrez de persil et de cumin avant de servir.

Bon appétit.

04 décembre 2007

La veritable baguette digne du boulanger !!!!

Merci à Chrisitine du blog Pause-Nature d'avoir posté cette recette

Un copié-collé de la recette :

350 gr de farine t55
210 ml d'eau
1 cc bombée de sel
1 cc bombée de sucre
1/4 de levure type briochin ou 4 g de fraîche

Préparez une poolisch le matin ou même pendant le midi avec la levure, 100 ml d'eau et 100 gr de farine prélevé des ingrédients de départ, bien mélangez dans une boite genre tupperware fermez et laissez buller jusqu'au soir.

Le soir mettre la polisch dans la map ajoutez les 110 ml d'eau, les 250 gr de farine puis le sel et le sucre et mettre le programme pâte . Arrêtez le programme à la fin du pétrissage. Mettre dans un tupperware fermé et laissez dans votre pièce la plus fraîche jusqu'au lendemain.

Le lendemain matin prendre la pâte et sur un plan fariné coupez votre pâte en 2 ou 3 pâtons,
les aplatir puis sans trop pétrir façonnez vos baguettes en roulant la pâte petit à petit une fois que vous avez un boudin aplatir à nouveau et reformer un boudin. opération à réaliser 2 ou 3 fois. Des bulles se forment et votre pâte se raffermie. Pour finir roulez légèrement en amincissant les extrémités pour former les croûtons. Déposez vos baguettes sur une plaque avec papier sulfurisé ou moule à baguette.

 

Laissez lever sous un torchon à température ambiante 45 min puis allumez votre four à 250° à chaleur tournante (suivant votre four). Une fois la température atteinte mettre une lèche frite avec de l'eau tout en haut du four. Pendant que la vapeur se forme faire de belles incisions dans les baguettes avec une lame de rasoir, mouillées les avec un pinceau puis saupoudrez de farine.

Enfournez aussitôt au plus bas de votre four et laissez cuire 15 à 18 min. Si votre four chauffe trop fort baissez- le au bout de 10 min à 220°.

 

Voila les baguettes, le façonnage n'est pas tiptop mais j'y travaille....

Par contre la mie est superbe et l'extérieur est croustillant, une vrai baguette du boulanger.

C'est un peu long mais ça vaut le coup non???