Orientissime

La Cuisine Orientissime de Sabrin

14 juin 2008

Couscous T'faya (oignons caramélisés et raisins secs) et la méthode pour faire du couscous express

couscous_tfaya

En général, le couscous est cuit à la vapeur à l'aide d'un couscoussier. Mais moi je suis une grande fainéante  gourmande, et je trouve le temps de cuisson du couscous troooooptrooooop long!!!

Alors j'ai une façon, pas très traditionnel, de le préparer: le "Micro-Onde". Et oui, vive la technologie!!!! J'utilise le micro-onde pour cuire mon couscous à la vapeur. Je n'ai jamais eu aucun problème, le couscous est bien cuit et bien fondant dans la bouche. En faite, il me rappelle celui de ma maman, qui en faisait souvent et qui le rouler à la main. Ma mère se lever à 6h du mat pour commencer le couscous et qu'il soit prêt à 12h.

Elle n'a jamais préparé le couscous précuit, du coup lorsque j'en mangé à l'exterieur, je savais faire la différence, il est sec, pas frais...

Tout ça pour vous dire, que cuire son couscous au micro-onde n'est pas si mauvais que cela. Bien sûr, il faut aussi avoir la bonne marque de couscous, j'en ai testé quelques-unes avant de trouver la bonne.

Bon assez de blabla, je vous donne ma recette :

Image hébergée par servimg.com

Pour le couscous:

500g de couscous

1/2 cc de sel

1 litre d'eau bouillante

Du smen (clik) ou de l'huile d'olive

Pour le bouillon:

1kg de viande d'agneau

2 oignons

1 cc de gingembre

3 bâtonnets de cannelle

1/2 cc de poivre blanc

1 pincée de safran pilé

2 cs de smen(clik)

Huile d'olive

1 bouquet de coriandre et persil plat

Sel

Eau

Pour la t'faya (la sauce oignons et raisins secs):

1.5 kg d'oignons

1 cc de cannelle en poudre

Une pincée de safran pilé

200g de raisins secs

2 voir 3 cs de sucre semoule

1 cs d'eau de fleur d'oranger

Huile

Sel

Image hébergée par servimg.com

Préparation du couscous:

Mettez le couscous dans un grand plat, une gas'aa (clik), et arrosez d'huile d'olive puis mélangez avec les doigts. Rajoutez 500ml d'eau bouillante salé et travaillez rapidement avec les mains ou une fourchette pour bien humecter les graines et les séparer. Couvrir d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes, le temps que le couscous absorbe bien l'eau. Dans un saladier allant au micro-onde, y versez le couscous et bien fermer avec du papier film si il le faut. Laissez cuire 5 minutes.

Ensuite, renversez le couscous dans la gas'aa (clik) (il aura doublé de volume), et enduisez le d'huile d'olive ou du smen et arrosez de 500ml d'eau bouillante salé comme précédemment. Laissez reposer quelques minutes et cuire au micro-onde. Comme il aura doublé de volume, il faudra sûrement si prendre à deux fois en divisant le couscous par 2.

Si cela est nécessaire, répétez l'opération une troisième fois. Pour moi, le couscous est cuit dés la 2ème fois.

Préparation du bouillon:

Dans une marmite, cuire la viande et les oignons  dans de l'huile d'olive. Faites revenir sur feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le smen, les épices, le bouquet garni de coriandre et persil, puis mouillez avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen.

Préparation de la t'faya:

Faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède pendant une demi-heure. Émincez finement les oignons et les cuire à l'huile d'olive sur feu moyen. Assaisonnez de sel, la cannelle et de safran. Faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à caramélisation des oignons.

Égouttez les raisins secs, et les rajoutez aux oignons caramélisés ainsi que le sucre et l'eau de fleurs d'oranger. Laissez frémir sur feu  très doux en remuant jusqu'à parfaite caramélisation du mélange de t'faya.

Lorsque la viande de la sauce est cuite, réchauffez le couscous et renversez-le sur un plat de service. Façonnez-le en cône et creusez un puits au milieu. Disposez dedans la viande, arrosez de bouillon. Décorez le cône avec les oignons confits au raisins secs (t'faya). Couvrez le couscous avec un torchon propre pendant 15 minutes le temps qu'il absorbe le bouillon puis servez bien chaud.

couscous_tfaya1

Posté par sabrin3 à 11:31 - C- Plats viande - Commentaires [36] - Permalien [#]

Commentaires

    Je crois que c'est mon couscous préféré ...

    Posté par CoCO2, 14 juin 2008 à 14:33
  • Excellent!! trop bon ton plat
    Je le fais pareil, mais souvent avec du poulet!
    Bonne idée pour le micro onde!

    Bises

    Posté par Najet, 14 juin 2008 à 15:45
  • Je n'ai plus honte de faire gonfler le couscous au micro ondes !car si une " Orientale " le fait , c'est que c'est bien !

    Posté par irisa, 14 juin 2008 à 15:49
  • comme j'adore le couscous et les oignons, je vais tester ! merci...

    Posté par clemence, 14 juin 2008 à 15:50
  • j'adore ce plat! miaaam c tellement bon...

    Posté par hanane, 14 juin 2008 à 15:51
  • hummm sabrin !!! quel plat !!! j'aime trop et ça fait bien longtemps que je n'ai mangé de la semoule !!! et aux raisins alors !!! au ramadan dernier !!!!
    merci
    heureuse de voir que vous avez apprécie les rotis pratas !!! c'est vraiment très bon !!!
    j'espère que tu mettras ta recette
    Bon week

    Posté par bigmumy, 14 juin 2008 à 16:03
  • miam!!!! quand tu veux tu m invite.....

    Posté par taria, 14 juin 2008 à 16:42
  • j'en connais un chez moi qui se régalerait , il m'en réclame souvent et jamais ne lui en ai fait , honte à moi

    Posté par mounet, 14 juin 2008 à 18:48
  • Tiens! Je suis toujours partante pour les expériences qui facilitent notre cuisine traditionnelle. J'essayerai un de ces jours. Ta présentation est alléchante.

    Posté par tunis, 14 juin 2008 à 18:51
  • Là, je bave littéralement devant mon écran, tu es dure... Merci pour cette merveilleuse recette et bon we...

    Posté par Vicoquette, 14 juin 2008 à 20:54
  • Idéal et rapide cette manière de faire gonfler la semoule au micro-onde, il faudrait que j'essaye à l'occasion, en tout cas ton assiette est très réussi, bravo et bonne soirée

    Posté par oranie, 14 juin 2008 à 21:21
  • hummm, tes photos sont magnifiques, il faudra que j'essaye ce couscous il m'a l'air délicieux! merci pour ce beau partage!

    Posté par wissal, 14 juin 2008 à 22:38
  • huuuuuuuuuum, le couscous t'faya et mon préférer tu me donne envie de le faire
    en tout cas bravo le tien et bien réussis

    Posté par asmaa, 14 juin 2008 à 23:06
  • du couscous au micro-ondes!! t'es pas un eu (trop) fénéante toi?!! sinon les photos sont trop appétissantes, je retiens ton idée!

    Posté par maida, 14 juin 2008 à 23:44
  • it looks so delicious your couscous!!!

    Posté par Widad, 14 juin 2008 à 23:46
  • Maida, mais non pas fainéante mais gourmande lolll

    merci pr vos coms

    Thank you Widad

    Posté par sabrin3, 14 juin 2008 à 23:52
  • Très beau et très bon plat et ta manière de faire le couscous jtrouve sa très bien jvais tester sa c'est clair!!! Merci pour le partage

    Posté par Nawel, 14 juin 2008 à 23:57
  • huuuuuuuuuum j'adore le couscous que ça soit avec les légumes ou comme ça.

    Posté par gourmande70, 15 juin 2008 à 01:39
  • machallah j'en salive!!!!!!

    Posté par saidatounn, 15 juin 2008 à 06:13
  • huum un plat plein de saveurs! il doit être super bon

    Posté par didoumiam, 15 juin 2008 à 08:53
  • j'aime ta façon couscous expresse pourquoi pas essayer! je suis preneuse car je suis tout le temps pressé alors le couscous j'en fait rarement! maintenant j'en ferai plus souvent!

    Posté par yasminou, 15 juin 2008 à 09:47
  • J'aime faire le couscou ( c'est récent ) ton process ainsi que le listing des ingrédients me plaisent beaucoup ! merci pour cette recette de couscous express qui doit n' être que délice !

    Posté par sacha, 15 juin 2008 à 13:24
  • bravooooo,ton couscous houlalala c'est une tuerie!!!!

    et puis l'astuce pour le micro onde super je vais essayer et jte dirais ce que j'en pense!

    bravo encore une fois,un couscous digne de nos mamans spécialistes !!!!!

    bizzzzz

    Posté par oumsamy, 15 juin 2008 à 13:46
  • Mmhm, rien que de voir oignons caramélisés et raisins ... je fonds ! Merci pour la version express au fait :p

    Posté par Eryn, 15 juin 2008 à 17:15
  • genial la cuisson du couscous au micro onde !

    Posté par piroulie, 15 juin 2008 à 19:32
  • huummmm je salive devant ton couscous bravo

    Posté par nadoua, 15 juin 2008 à 19:47
  • hum un vrai couscous avec plein d'oignon : tout ce que j'aime : je m'inviterai bien à ta table !!

    Posté par yayoune, 16 juin 2008 à 13:36
  • olalalaaaaaaaaaaaaaaaaa

    je suis fan de couscous

    tbarkalah 3lik

    c un régal pr les yeux

    Posté par salma82, 16 juin 2008 à 22:44
  • J'adore le couscous ! Quelle superbe recette, j'en ai l'eau à la bouche ! Merci !

    Posté par olea, 17 juin 2008 à 17:10
  • Hummmmm une merveille ! Ce plat est l'un de mes préférés ! Je me régale de tes belles photos ! Bravo pour cette si beau couscous !

    Posté par Celine, 18 juin 2008 à 12:07
  • merci pour ta visite et merci pour ces belles recettes qui me rappellent mon enfance !
    bonne journée

    Posté par khala, 18 juin 2008 à 14:12
  • merci de nous décomplexer avec la cuisson de la semoule au micro onde....
    qu'est ce que j'aime le couscous, alors le tien... moi qui ne sait pas quoi faire à manger ce soir.
    bonne soirée
    bises

    Posté par joëlle, 18 juin 2008 à 18:51
  • Il est excellent, j'aime tous les couscous , de
    tout le maghreb; et le salé/sucré, j'adore!!!
    Bravo!!!

    Posté par Farida, 25 juin 2008 à 19:55
  • Oh c'est pas juste!!J'ai le ventre qui gargouille maintenant!!!
    Bises
    Nathalie

    Posté par Nathalie, 27 juin 2008 à 14:17
  • un de mes couscous préféré!

    Posté par ptitesmimines, 11 novembre 2008 à 03:42
  • le couscous t'faya est magnifique, j'adore ce plat.quels sont les marques de coucous qui passe bien au micro-onde? - C'est une bonne idée pour gagner du temps - vraiment un grand bravo

    Posté par LASOU, 28 janvier 2009 à 17:47

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