27 juin 2008
Blog en pause: grosse fatigue...
Bonjour,
Je prend une petite pause inchallah, car en ce moment je suis très fatiguée mais rien de grave alhamdulillah. Je remercie tous les visiteurs et ceux qui me laissent des commentaires.
Prenez soin de vous.
18 juin 2008
Glace à la pistache, son coulis de framboises, sa chantilly et sa tulipe (gaufrette) sans appareil : tout fait maison!! #2
Comme promis...
Glace Pistache:
8 jaunes d'oeufs (garder 4 blancs au frais, sa servira pr les tulipes)
500ml de lait
175g de sucre
90g de pistaches concassées (pas réduit en poudre, il doit rester des petits morceaux)
25cl de crème fraîche
colorant vert
Pour le coulis de framboises:
300g de framboises (vous pouvez utliser des surgelées)
50g de sucre
Pour les tulipes:
4 blancs d'oeufs
175g de farine
175g de sucre
175g de beurre
Pour la chantilly:
25cl de crème entière
environ 30g de sucre glace (je l'ai fait à l'oeil et au goût)
Pour la glace à la pistache:
Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre et porter le lait à ébulition avec les pistaches concassées. Délayer le ruban avec le lait bouillant en évitant la formation de mousse. Portez le tout sur feu doux et faire prendre la composition à l'aide d'une spatule en bois et ce jusqu'à nappage de celle-çi.
Laisser refroidir, et ajouter la crème fraîche et le colorant vert. Mélangez, et versez dans la sorbetière. Conservez la glace au congélateur minimum 4heures pour qu'elle tienne.
Pour le coulis de framboises:
Lavez les framboises. Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sucre jusqu'à devenir un sirop/coulis, vous pouvez rajouter un peu d'eau si cela est nécessaire. Mixez les morceaux de framboises qui restent à vitesse moyenne pendant 2min.
Passez au chinois pour éliminer les pépins. Gardez au frais.
Pour les tulipes:
Travaillez le beurre en pommade et ajoutez la farine, le sucre, et les blancs d'oeufs.
Sur un papier sulfurisé, formez un cercle de pate fine à l'aide d'une cuillère à soupe ou sur un plaque légèrement beurrée.
Laissez colorer dans un four chaud à température moyenne. Il faut bien surveiller le four, ca peut être très rapide (5 min) suivant le four.
Moulez délicatement (elle se craque facilement) entre deux petits bols de la façon suivante:
Laissez refroidir.
Pour la chantilly (la faire au moment de servir):
Battre la crème froide au batteur avec le sucre glace jusqu'à qu'elle monte en chantilly.
Dressage:
Disposez la glace à la pistache sur sa tulipe, y versez son coulis de framboises. A l'aide d'une poche à douille, décorez votre assiette de chantilly et saupoudrez le tout de pistaches concassées.
Et voila un dessert plus que gourmand, pas léger du tout et c'est pure délice!!!
Et pour les plus gourmand(es):
16 juin 2008
Glace à la pistache, son coulis framboise, sa chantilly, et sa tulipe : tout fait maison!!
Les recettes à venir...
14 juin 2008
Couscous T'faya (oignons caramélisés et raisins secs) et la méthode pour faire du couscous express
En général, le couscous est cuit à la vapeur à l'aide d'un couscoussier. Mais moi je suis une grande fainéante gourmande, et je trouve le temps de cuisson du couscous troooooptrooooop long!!!
Alors j'ai une façon, pas très traditionnel, de le préparer: le "Micro-Onde". Et oui, vive la technologie!!!! J'utilise le micro-onde pour cuire mon couscous à la vapeur. Je n'ai jamais eu aucun problème, le couscous est bien cuit et bien fondant dans la bouche. En faite, il me rappelle celui de ma maman, qui en faisait souvent et qui le rouler à la main. Ma mère se lever à 6h du mat pour commencer le couscous et qu'il soit prêt à 12h.
Elle n'a jamais préparé le couscous précuit, du coup lorsque j'en mangé à l'exterieur, je savais faire la différence, il est sec, pas frais...
Tout ça pour vous dire, que cuire son couscous au micro-onde n'est pas si mauvais que cela. Bien sûr, il faut aussi avoir la bonne marque de couscous, j'en ai testé quelques-unes avant de trouver la bonne.
Bon assez de blabla, je vous donne ma recette :
Pour le couscous:
500g de couscous
1/2 cc de sel
1 litre d'eau bouillante
Du smen (clik) ou de l'huile d'olive
Pour le bouillon:
1kg de viande d'agneau
2 oignons
1 cc de gingembre
3 bâtonnets de cannelle
1/2 cc de poivre blanc
1 pincée de safran pilé
2 cs de smen(clik)
Huile d'olive
1 bouquet de coriandre et persil plat
Sel
Eau
Pour la t'faya (la sauce oignons et raisins secs):
1.5 kg d'oignons
1 cc de cannelle en poudre
Une pincée de safran pilé
200g de raisins secs
2 voir 3 cs de sucre semoule
1 cs d'eau de fleur d'oranger
Huile
Sel
Préparation du couscous:
Mettez le couscous dans un grand plat, une gas'aa (clik), et arrosez d'huile d'olive puis mélangez avec les doigts. Rajoutez 500ml d'eau bouillante salé et travaillez rapidement avec les mains ou une fourchette pour bien humecter les graines et les séparer. Couvrir d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes, le temps que le couscous absorbe bien l'eau. Dans un saladier allant au micro-onde, y versez le couscous et bien fermer avec du papier film si il le faut. Laissez cuire 5 minutes.
Ensuite, renversez le couscous dans la gas'aa (clik) (il aura doublé de volume), et enduisez le d'huile d'olive ou du smen et arrosez de 500ml d'eau bouillante salé comme précédemment. Laissez reposer quelques minutes et cuire au micro-onde. Comme il aura doublé de volume, il faudra sûrement si prendre à deux fois en divisant le couscous par 2.
Si cela est nécessaire, répétez l'opération une troisième fois. Pour moi, le couscous est cuit dés la 2ème fois.
Préparation du bouillon:
Dans une marmite, cuire la viande et les oignons dans de l'huile d'olive. Faites revenir sur feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le smen, les épices, le bouquet garni de coriandre et persil, puis mouillez avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen.
Préparation de la t'faya:
Faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède pendant une demi-heure. Émincez finement les oignons et les cuire à l'huile d'olive sur feu moyen. Assaisonnez de sel, la cannelle et de safran. Faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à caramélisation des oignons.
Égouttez les raisins secs, et les rajoutez aux oignons caramélisés ainsi que le sucre et l'eau de fleurs d'oranger. Laissez frémir sur feu très doux en remuant jusqu'à parfaite caramélisation du mélange de t'faya.
Lorsque la viande de la sauce est cuite, réchauffez le couscous et renversez-le sur un plat de service. Façonnez-le en cône et creusez un puits au milieu. Disposez dedans la viande, arrosez de bouillon. Décorez le cône avec les oignons confits au raisins secs (t'faya). Couvrez le couscous avec un torchon propre pendant 15 minutes le temps qu'il absorbe le bouillon puis servez bien chaud.
11 juin 2008
Le Marbré Italien
C'est un gâteau léger, préparez pour le goûter et dégustez avec un bon thé ou café.
4 oeufs
180g de sucre
210g de farine
30ml d'huile
2/3 de sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe bombés de cacao amer
70ml de lait
de la vanille liquide
Battre les 4 blancs avec 90g de sucre jusqu'à obtenir une meringue très ferme et réservez. Battre les 4 jaunes d'oeufs avec les 90g de sucre restant pendant plusieurs minutes jusqu'à que le mélange blanchisse.
Rajoutez à la dernière préparation le lait et ajoutez la farine et la levure tamisé puis l'huile. On obtient une pâte compacte et collante. Ajoutez délicatement la meringue et mélangé doucement.
Divisez le tout en deux parties égales et rajoutez à l'une des préparation le cacao amer et à l'autre la vanille liquide.
Tapissez votre moule de papier sulfurisé (ou beurrer/fariner). Ensuite, versez dans le centre du moule, une cuillère à soupe de pâte vanille et au dessus de celle-ci, une cuillère à soupe de pâte cacao et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes.
Enfournez dans un four chaud à 180° pendant 25 minutes + 10 minutes dans le four éteint.
Inspirée de la recette de Papilles et Pupilles.
09 juin 2008
Du Smen fait maison pour réussir vos plats algériens ou marocains!!! (beurre rance)
Je l'ai préparé 1 mois et demi à l'avance pour l'utiliser le Ramadan dernier. C'est une recette que j'ai trouvé sur le forum "Cuisine testée" posté par Nadia (merci à toi).
250g de beurre demi-sel
1 càs de gros sel
1/4 de càc de zaatar (origan sec)
Mélangez le tout et mettre dans une boîte en plastique ou une jarre en terre. Fermer et laisser reposer dans un endroit sec et à l'abri de l'air et du soleil durant 1 mois au minimun avant utilisation.
Et voila, c'est tout simple et sa va amélorier le goût de vos plats maghrébins. Vous pouvez l'utiliser pour:
Les tajines exemple au poulet & citrons confits (clik)
ou une chorba pour Ramadan
06 juin 2008
Les Sablés aux fraises : Délicieux!!!!!
De délicieux sablés qui fondent dans la bouche, un régal!!!
250g de farine tamisée
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
90g de beurre
100g de sucre semoule
Confiture de fraise mélanger avec de la fleur d'oranger.
Dans une terrine, malaxez le beurre avec la main. Versez dessus le sucre, le sel et le sucre vanillé puis mélangez longuement jusqu'à obtenir un petit pâton assez ferme. Ajoutez l'oeuf puis travaillez la pâte pour bien l'incorporez. Tamisez la farine sur le tout et bien pétrir la pâte afin qu'elle soit homogène. Faire une boule et réservez dans un papier-film durant 30 min.
Après repos de la pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et utilisez des emportes-pièces (çi-dessous)pour façonnez vos sablés.
Cuire à four moyen. Il faut faire attention à votre cuisson, les sablés doivent être blanc, et ils durciront en refroidissant.
Une fois refroidit, il suffit de coller les sablés avec de la confiture mélanger à la fleur d'oranger. Pour mieux utiliser la confiture, vous pouvez la réchauffer un peu, elle sera plus liquide.
PS: Vous pouvez désormais, recommandez le blog à un(e) ami(e), et être au courant de mes nouvelles recettes postées en vous inscrivant à la Newsletter. Les liens sont dans le menu en dessous dans la bannière.
03 juin 2008
Les Sablés à la vache qui rit hahahahahahahaha
Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Paprikas, je me suis dit: "Hein?! du fromage en sablé??!! J'étais un peu hésitante...
Et puis j'ai lu tous les commentaires et, je dois avouer, que le faite d'avoir vu presque tous les blogs que je connais, tester cette recette, ben ... ça m'a tenté!
Verdict: Excellentissime!!!! ça n'a pas le goût du fromage, c'est sablé à souhait, et c'est DÉLICIEUX.
3 portions de la vache qui rit (5 pour moi)
90 g de beurre ramolli
60 g de sucre semoule
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de farine
20 g de sucre semoule pour la décoration
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage, le beurre, le sucre et la vanille. Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
Ajoutez la levure et la farine tamisées. Mélangez puis formez un pâton.
Mettez les 20 g de sucre dans une assiette plate.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travaille puis découpez avec un emporte pièce de votre choix. Mettez la face de chaque biscuit sur le sucre puis les placez sur une plaque allant au four.
Mettez les biscuits à cuire pendant 12 mn.
Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique.
01 juin 2008
Les Bradjs (pâtisseries algériennes)
Les bradjs sont une spécialité algérienne qui fait toujours sensation !!!! A base de semoule et de pâte de dattes, vous remarquerez que cette pâtisserie n'est pas, contrairement aux spécialités maghrébines, trempé dans du miel ou un sirop de sucre, mais reste tout aussi délicieux.
D'après une recette de Kaouther "Culinary Delights" :
3 mesures de semoule de blé dur moyenne fine (pour mesure vous pouvez prendre un bol, verre, mug, le principale est de toujours utiliser la même quantité de mesure)
1 mesure de beurre doux fondu
1 cc rase de sel
Eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
Pâte de dattes ( à juger selon l'épaisseur de votre couche de semoule, il faut qu'ils aient la même proportion, donc à l'oeil)
cannelle, huile neutre, fleur d'oranger
Mélanger la semoule, le sel, et le beurre fondu. Bien sabler le tout en frottant avec les mains pour bien amalgamer le beurre à la semoule. Ajouter peu à peu le mélange eau/fleur d'oranger, jusqu'à obtention d'une pâte maniable. Diviser la en deux boules identiques et laisser reposer à couvert quelques minutes.
Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes avec un peu de cannelle moulue, un petit filet d'huile et de fleur d'oranger. Elle devra être à peu près identique à une boule de pâte de semoule. Étaler la pâte de dattes en un cercle régulier.
Étaler une première boule de pâte de la même épaisseur et grandeur que la pâte de dattes, y déposer par dessus la pâte de dattes. Abaisser de la même façon la seconde boule de pâte de semoule et la déposer sur le cercle de pâte de dattes.
Passer un coup de rouleau à pâtisserie sur le tout pour uniformiser l'ensemble et bien "souder" les différentes couches.
A l'aide d'un couteau, couper la galette en bandes dans le sens de la largeur et détailler des losanges.
Bien chauffer un tajine ou plat en fonte (ou bien à la poêle) puis réduire le feu lorsqu'il est bien chaud. Y déposer les losanges de bradjs et les laisser cuire sur les 2 faces jusqu'à qu'ils soient joliment dorés. Laisser refroidir avant de déguster.
Note: Vous pouvez trouver les étapes de cette recette illustrées ici (clik).
