Orientissime

30 novembre 2008

Bûche à la crème mousseline praliné

Salam alaykoum, Bonjour,

Découverte sur le blog de Bahia, la crème mousseline praliné est THE recette de crème pour fourrer les gâteaux. Elle est extrêmement facile à travailler surtout pour décorer vos gâteaux à la poche à douille. La génoise est celle de Choumicha, célèbre présentatrice d'une émission culinaire marocaine. Elle est tout aussi facile à faire et donne un résultat époustouflant.

Pour la génoise sur une plaque de cuisson:
120g de farine
120g de sucre
4 œufs
1 pincée de sel

Pour la crème mousseline praliné:
250 g de lait
115 g de beurre
70 g de sucre
40 g de jaunes d'œufs (environ 2 jaunes d'œufs)
30 g de maïzena
75 g de chocolat pralinois

On commence par le biscuit:

Préchauffez le four à 180°.

Battre au fouet électrique ou au robot batteur les œufs et le sucre pendant 10 minutes. La préparation doit tripler de volume et former un ruban.
Incorporez à cette préparation la farine tamisé et le sel, puis mélangez délicatement avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et étalez la pâte à l'aide d'une spatule.
Enfournez pendant 20 minutes environ (à surveiller)
Après cuisson, retournez le biscuit sur un linge humide, ôtez le papier sulfurisé, et roulez le biscuit dans le linge.

Passons à la crème mousseline:

Chauffez le lait avec 10 g de sucre. Blanchir le sucre restant avec les jaunes d'œufs et ajoutez la maïzena. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et versez un peu de lait bouillant dans ce mélange et touillez légèrement.
Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu. Fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu puis ajoutez le chocolat en remuant toujours. Ajoutez ensuite 55 g de beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il fond.

Mettre la crème mousseline dans un saladier et couvrir de film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau et laissez refroidir.

Quand elle est bien froide, mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier, ou le bol de votre robot, et le battre en ajoutant la crème refroidie en 3 ou 4  fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.

Le Montage:

Déroulez délicatement la génoise et la retirez du linge. Tartinez la génoise de crème mousseline (attention divisez la crème pour l'extérieur de la bûche) et roulez le biscuit dans le sens de la longueur. Égalisez les extrémités et recouvrir la bûche de crème restante. A l'aide d'une fourchette, griffez la bûche afin de dessiner les écorces.

Décorez à votre guise, moi j'ai saupoudré de paillettes alimentaires dorées.

C'est beaucoup mieux que ceux du commerce, peut être pas l'aspect extérieur lol, mais en goût c'est excellentissime!!!

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28 novembre 2008

Tarte au citron : DELICIEUSE!!!

Aujourd'hui un grand classique de la pâtisserie et une de mes recettes préférées.

Une pâte sablée maison (voir recette ici)
5 œufs moyens
5 citrons
1/4c. à café de sel
200g de sucre
100g de beurre

Préchauffer le four à 200°C/th. 6. Abaissez la pâte en cercle sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte beurré,  à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette, garnissez de haricots sec et faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Enlevez les haricots secs et faites cuire au four pendant 15 minutes de plus. Sortez le fond de tarte au four et démoulez-le. Laissez refroidir.

Râpez le zeste des citrons et réservez. Coupez les citrons en deux et pressez les puis versez le jus dans une casserole.

Portez le jus de citron à ébullition.  Pendant ce temps, mélangez les œufs, le sel, le sucre et les zestes de citrons au fouet électrique. Versez progressivement le jus de citron chaud en fouettant sans cesse. Une fois le jus de citron incorporé, transférez le mélange dans une casserole propre et faites épaissir à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

Transférez cette crème au citron dans un saladier et incorporer progressivement le beurre en mélangeant avec la cuillère en bois. Versez la préparation sur le fond de tarte et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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26 novembre 2008

Tajine improvisé: boulettes de viande, champignons et citrons confits

Salam alaykoum, Bonjour,

Enfin de retour avec un pc remis à neuf et pour vous donner la recette d'un tajine sortie tout droit de ma chtite tête:

Ingrédients:

Pour les boulettes:
400g de viande hachée
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail haché
1 œuf
sel, poivre
gingembre, paprika, cumin, cannelle
persil et coriandre haché

Pour le tajine:
1 oignon haché
300g de champignons
2 citrons confits coupés en petits morceaux
une poignée d'olives vertes
2 piments verts (voir plus si vous aimez le piquant)
persil, coriandre
sel, poivre

Préparation:

Préparez la viande hachée en mélangeant tout les ingrédients et faire des boulettes de kefta.

Dans un plat à tajine, cuire les oignons et les champignons dans de l'huile d'olive. Rajoutez les boulettes de viande, le citron confit, les olives et les piments et versez de l'eau à mi-hauteur des boulettes de viande. Assaisonnez de sel et poivre et saupoudrez de persil et coriandre hachés. Laissez réduire la sauce sur feu doux et éteindre une fois que la viande est cuite.

Et voila un délicieux tajine rapide à faire que j'ai servi avec un riz basmati. Bon appétit!!

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15 novembre 2008

Si vous m'aimez alors votez...

Salam alaykoum, Bonjour tout le monde,

 

Comme vous avez pu le remarquer, je ne suis pas trop présente et je m'en excuse. Mon ordinateur a planté depuis 2 semaines environ et il est toujours en réparation. Merci malgré tout de rester fidèle à mon blog.

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01 novembre 2008

Les Griwechs (pâtisserie algérienne)

Les griwechs sont des gâteaux Algériens traditionnels qui se préparent aussi bien pour les occasions que pour tous les jours. Elle ressemble un peu à sa cousine la chebbakiya Marocaine (clik).

D'après la recette d'Oum Mouaad:   

500 g de farine
125 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cac de vinaigre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 cas d'eau de fleur d'oranger
De l'eau
Huile pour la friture
Miel
Graines de sésames pour garniture

Mélangez la farine, le sel et la levure. Faire un puits au milieu et versez le beurre fondu (tiède), l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre et l'oeuf. Travaillez énergiquement, ensuite incorporez peu à peu l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et facile à aplatir.

Divisez la pâte en petites boules, aplatir chaque boule à 2 mm d'épaisseur (pas trop fine et pas trop épaisse), coupez avec le coupe griwech

(voir l'étape ici).

Formez chaque morceau de la façon suivante: passez l'index entre les lanières 1,3,5 en laissant de l'autre côté du doigt les lanières 2 et 4. Vous pouvez voir cette étape sur la 1er partie de cette vidéo (clik).

Ensuite, tirez le coin supérieur gauche entre ces deux rangs de lanières et tirez légèrement pour obtenir la forme d'un épis de blé.

Les plongez dans une friture pas trop chaude tout en surveillant. Faire cuire des deux faces en les retournant, et égouttez les dans un couscoussier.

Plongez les dans du miel tiède et saupoudrez de graines de sésames. Elles se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.