Orientissime

25 août 2009

Tajine aux pruneaux de Rachida Amhaouche et rappel: les actes ne valent que par leurs intentions

Je commence par le rappel:

Le jeûne et d'autres actes d'adoration sont parmi les actes qui doivent être
précédés par l'intention. Le prophète (salallahu ‘alayhi wa salam/paix et bénédiction d'Allah sur lui) a dit :
« En vérité les actions ne valent que par leurs intentions et pour chacun est ce qu'il a eu
comme intention. ».
Et dans une autre narration :
« Il n'y a d’acte qu’avec l'intention. »
Ainsi, pour le jeûne de Ramadhan, il est obligatoire de faire l'intention pendant la nuit un
peu avant l'arrivée du Fajr (l'aube) du jour que l’on veut jeûner. Le lever du musulman dans la
dernière partie de la nuit et le repas du sahur( avant l'aube) sont une indication de la présence de l'intention. Il n'est pas exigé de prononcer l'intention par la langue en disant : "j'ai l'intention de jeûner". C'est une innovation et cela n'est pas permis. L'intention de jeûner Ramadhan doit être faite chaque jour (pour le jour suivant de jeûne) parce que chaque jour est un acte d'adoration séparé exigeant son intention.
Donc l'intention de jeûner doit être faite dans le coeur chaque jour pendant la nuit. Si
quelqu'un fait l'intention pendant la nuit, dort et ne se réveille qu’après l’arrivée du Fajr,
son jeûne est valable en raison de la présence de l'intention de la nuit.
Shaykh Ibn Fawzan Fatawa Ramadhan - volume 1, p.162, Fatwa n°95;
Al-Muntaqa min Fatawa Shaykh Salih Ibn Fawzan - Volume 1, p.33

Maintenant le tajine aux pruneaux de Rachida Amhaouche:

Ingrédients:

1kg de viande de veau (mouton pr moi)

2 oignons hachés
1/4 verre à thé d'huile d'olive
du sel
1/2 cc de poivre
1/2 cc de gingembre
1 peu de safran colorant
quelques pistils de safran de chez épices du web(clik)
4 gousses d'ail écrasées
de l'eau
pour le confits de pruneaux:
250g de pruneaux sec
2cs de sucre semoule
1 cc de beurre
1/2 cc de cannelle en poudre
Décoration:
1cs de graine de sésame
100g d'amandes mondées et grillées.

Préparation:

Sur feux doux, cuire la viande, les oignons et l'ail. Assaisonnez d'épices et de sel en remuant. N'oubliez pas les pistils de safran (j'en ai mis 4).

Ajouter 1l et quart d'eau, couvrir et laisser mijoter  jusqu'à que la viande soit cuite (pendant 40 minutes). La sauce va réduire, elle servira de jus pour servir le tajine.

Pour confire les pruneaux, les pocher et les égoutter puis disposer dans une casserole sur feu doux. Ajouter le sucre, la cannelle, et le beurre. Laisser confire en remuant durant 10 minutes environ.

Servir chaud décorer d'amandes grillées et de graines de sésames.

Saha ftourkoum, bonne appétit.

26 novembre 2008

Tajine improvisé: boulettes de viande, champignons et citrons confits

Salam alaykoum, Bonjour,

Enfin de retour avec un pc remis à neuf et pour vous donner la recette d'un tajine sortie tout droit de ma chtite tête:

Ingrédients:

Pour les boulettes:
400g de viande hachée
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail haché
1 œuf
sel, poivre
gingembre, paprika, cumin, cannelle
persil et coriandre haché

Pour le tajine:
1 oignon haché
300g de champignons
2 citrons confits coupés en petits morceaux
une poignée d'olives vertes
2 piments verts (voir plus si vous aimez le piquant)
persil, coriandre
sel, poivre

Préparation:

Préparez la viande hachée en mélangeant tout les ingrédients et faire des boulettes de kefta.

Dans un plat à tajine, cuire les oignons et les champignons dans de l'huile d'olive. Rajoutez les boulettes de viande, le citron confit, les olives et les piments et versez de l'eau à mi-hauteur des boulettes de viande. Assaisonnez de sel et poivre et saupoudrez de persil et coriandre hachés. Laissez réduire la sauce sur feu doux et éteindre une fois que la viande est cuite.

Et voila un délicieux tajine rapide à faire que j'ai servi avec un riz basmati. Bon appétit!!

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14 juin 2008

Couscous T'faya (oignons caramélisés et raisins secs) et la méthode pour faire du couscous express

En général, le couscous est cuit à la vapeur à l'aide d'un couscoussier. Mais moi je suis une grande fainéante  gourmande, et je trouve le temps de cuisson du couscous troooooptrooooop long!!!

Alors j'ai une façon, pas très traditionnel, de le préparer: le "Micro-Onde". Et oui, vive la technologie!!!! J'utilise le micro-onde pour cuire mon couscous à la vapeur. Je n'ai jamais eu aucun problème, le couscous est bien cuit et bien fondant dans la bouche. En faite, il me rappelle celui de ma maman, qui en faisait souvent et qui le rouler à la main. Ma mère se lever à 6h du mat pour commencer le couscous et qu'il soit prêt à 12h.

Elle n'a jamais préparé le couscous précuit, du coup lorsque j'en mangé à l'exterieur, je savais faire la différence, il est sec, pas frais...

Tout ça pour vous dire, que cuire son couscous au micro-onde n'est pas si mauvais que cela. Bien sûr, il faut aussi avoir la bonne marque de couscous, j'en ai testé quelques-unes avant de trouver la bonne.

Bon assez de blabla, je vous donne ma recette :

Pour le couscous:

500g de couscous

1/2 cc de sel

1 litre d'eau bouillante

Du smen (clik) ou de l'huile d'olive

Pour le bouillon:

1kg de viande d'agneau

2 oignons

1 cc de gingembre

3 bâtonnets de cannelle

1/2 cc de poivre blanc

1 pincée de safran pilé

2 cs de smen(clik)

Huile d'olive

1 bouquet de coriandre et persil plat

Sel

Eau

Pour la t'faya (la sauce oignons et raisins secs):

1.5 kg d'oignons

1 cc de cannelle en poudre

Une pincée de safran pilé

200g de raisins secs

2 voir 3 cs de sucre semoule

1 cs d'eau de fleur d'oranger

Huile

Sel

Préparation du couscous:

Mettez le couscous dans un grand plat, une gas'aa (clik), et arrosez d'huile d'olive puis mélangez avec les doigts. Rajoutez 500ml d'eau bouillante salé et travaillez rapidement avec les mains ou une fourchette pour bien humecter les graines et les séparer. Couvrir d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes, le temps que le couscous absorbe bien l'eau. Dans un saladier allant au micro-onde, y versez le couscous et bien fermer avec du papier film si il le faut. Laissez cuire 5 minutes.

Ensuite, renversez le couscous dans la gas'aa (clik) (il aura doublé de volume), et enduisez le d'huile d'olive ou du smen et arrosez de 500ml d'eau bouillante salé comme précédemment. Laissez reposer quelques minutes et cuire au micro-onde. Comme il aura doublé de volume, il faudra sûrement si prendre à deux fois en divisant le couscous par 2.

Si cela est nécessaire, répétez l'opération une troisième fois. Pour moi, le couscous est cuit dés la 2ème fois.

Préparation du bouillon:

Dans une marmite, cuire la viande et les oignons  dans de l'huile d'olive. Faites revenir sur feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le smen, les épices, le bouquet garni de coriandre et persil, puis mouillez avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen.

Préparation de la t'faya:

Faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède pendant une demi-heure. Émincez finement les oignons et les cuire à l'huile d'olive sur feu moyen. Assaisonnez de sel, la cannelle et de safran. Faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à caramélisation des oignons.

Égouttez les raisins secs, et les rajoutez aux oignons caramélisés ainsi que le sucre et l'eau de fleurs d'oranger. Laissez frémir sur feu  très doux en remuant jusqu'à parfaite caramélisation du mélange de t'faya.

Lorsque la viande de la sauce est cuite, réchauffez le couscous et renversez-le sur un plat de service. Façonnez-le en cône et creusez un puits au milieu. Disposez dedans la viande, arrosez de bouillon. Décorez le cône avec les oignons confits au raisins secs (t'faya). Couvrez le couscous avec un torchon propre pendant 15 minutes le temps qu'il absorbe le bouillon puis servez bien chaud.

26 mai 2008

Spiced Lamb Burgers (Burgers d'Agneau Epicés)

C'est une recette irlandaise extraite du livre de la célèbre épicerie fine irlandaise " AVOCA CAFE COOKBOOKCOOKBOOK 2 "

Grâce à ce mélange d'épices, vous aurez des burgers irrésistibles et délicieusement parfumés.

J'ai découvert cette recette sur le blog de Céline :

Pour 4 à 8 burgers :

1 kg d'agneau haché ( pas trop gras )

1 oignon haché très finement

2 grosses gousses d'ails en purée

1 bonne cc d'origan ( ou le double en persil )

1 cc de harissa

1/2 cc de cannelle

Un peu de muscade fraîche râpée

1/2 cc de gingembre moulu

1 cc de coriandre moulue

2 cc de cumin moulu

2 CS de farine ou maïzena ou chapelure

2 oeufs

2 CS de coriandre fraîche hachée

Sel, poivre

Huile

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients en mélangeant bien pour que tout s'amalgame parfaitement. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût. J'ai fait cette préparation quelques heures avant la cuisson afin que tous les parfums se mélangent bien.

Former 4 à 8 burgers avec le mélange avec les mains légèrement mouillées.

Cuire dans un petit fond d'huile d'olive en retournant délicatement, de temps en temps, pour uniformiser la cuisson.

Servir sans attendre, très chaud !

Je suis désolée, j'ai oublié de prendre une photo de la viande seule mais je n'oublierai pas de poster la recette du pain à hamburger qui est la meilleure que j'ai pu testé!!!

A bientôt.

14 avril 2007

Epaule d'agneau rôtie accompagnée de pommes de terre et champignons

Cette recette délicieuse provient du livre de Choumicha, la célèbre présentatrice de son émission culinaire sur la chaîne marocaine. Je me suis dit que des pommes de terre et des champignons seraient parfait comme accompagnement.

Ingrédients:

1 épaule d'agneau avec côtes

3 gousses d'aïl coupées en morceaux

1 cuillère à café de cumin

1/2 verre d'huile de table (j'ai utilisé de l'huile d'olive)

1 cuillère à café de smen (beurre rance)

1/2 cuillère à café de safran pilé

Sel

Eau

Pour l'accompagnement :

8 pommes de terre

500g Champignons en conserve

Sel, poivre, basilic

Préparation:

Lavez l'épaule d'agneau et incisez avec un couteau acéré la peau entre les côtes. Dans chaque entaille, insérez un morceau d'ail.

Mélangez le cumin, l'huile, le smen, et le safran pilé puis badigeonnez l'épaule avec ce mélange.

Disposez l'épaule dans une grande marmite à fond épais et faites-la revenir à feu doux pendant quelques minutes, en la retournant pour la faire dorer de tous les cotés.

Mouillez avec la quantité suffisante d'eau pour la cuisson de l'épaule, couvrez la marmite et après ébullition, baissez le feu.

En attendant que l'épaule cuit, coupez vos pommes de terre de façon qu'elles aient plusieurs faces, puis faites les cuire dans de l'eau salé et retirez du feu lorsque l'eau commence à bouillir. Il ne faut pas qu'elles cuisent trop et doivent rester croquantes.

Sur une poêle d'huile chaude, faire dorer chaque faces des pommes de terre. Salez et poivrez légèrement puis saupoudrez de basilic. Réservez.

Dans une autre poêle d'huile d'olive chaude, faite revenir les champignons puis salez et poivrez légèrement. Réservez.

Lorsque l'épaule d'agneau est cuite, placez la dans un plat avec les pommes de terre et les champignons et rentrez au four pour la faire dorer. Laissez entre temps la sauce de cuisson réduire sur le feu

Servez l'épaule d'agneau rôtie napée de la sauce bien réduite. Bonne dégustation!

20 mars 2007

Brochettes marinées hummm...

Lors du dernier 'aid al kabir, que l'on appelle aussi "la fête du sacrifice", j'avais fais de succulente brochettes marinées  inspiré de la recette de Omo_Chakir. Hummm... un vrai délice !!!!

Je vous donne de suite la recette :

Ingrédients :

Un beau gigot d'agneau
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel selon goût
1 belle pincée de safran pur
1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de piment rouge fort
1 poignée de coriandre fraîche, finement hachées
1 poignée de feuilles de persil plat frais finement hachées
Le jus d' ½ citron assez grand
4 à 6 cas environ d'huile d'olive extra
Poivre fraîchement moulu selon goût

Pour les brochettes :

un poivron vert

un oignon

Préparation:

1) Découper la viande du gigot en cubes de 1,5 à 2 cm de coté. Laisser de coté.

2) Émincer très très finement l'oignon très très finement haché mais pas râpé surtout

3) Écraser en pommade l'ail avec le sel puis mélanger avec tous les autres ingrédients dans une petite casserole.
Faire chauffer très doucement surtout sans faire bouillir ni même frémir.

4)Verser le tout dans un plat non oxydable (plastique, céramique ou porcelaine). Y mettre les cubes de viande et bien les enduire de la marinade.

5)Bien couvrir hermétiquement et laisser mariner jusqu'à 24 heures au frigo. Sinon, les mettre au congélateur bien emballés dans un sac congélation et les ressortir la veille de l'utilisation pour qu'ils prennent le temps de décongeler.

6)Couper le poivron et les couches de l'oignon en petit carré, puis les enfiler sur les brochettes de cette manière : un carré de poivron / un cube de viande bien mariné et parfumé/ un carré d'oignon. Terminé la brochette par un carré de poivron.

7)Cuire au barbecue et servir bien chaud. Je l'ai accompagné d'un bon riz basmati parfumé et d'une sauce aigre douce hummm...un régal!!! 

Bonne appétit...