Orientissime

31 mai 2009

Risotto Poireau, Citron confit & pavot, au Boursin 3 poivres

Un mariage délicieux entre le pavot, le poireau et le citron confit... Un risotto crémeux grâce au boursin cuisine 3 poivres que dire de plus... un régal.

Je me suis inspirée de la recette d'Eryn(clik) qui elle, l'avait fait au citron et fromage de chèvre.

 

Ingrédients:

300 g de riz rond (je n'avais que du riz basmati)
1 L de bouillon de volailles hallal ( Eau + 1 cube )
2 oignons
1 gros poireau nettoyé ou des poireau émincés surgelés 

 1 grosse cuillère à soupe de Boursin Cuisine 3 poivres
20 g de beurre
2 càs de graines de pavot

Préparation:

Portez à ébullition l'eau et le cube de bouillon de volailles émietté. Pendant ce temps, émincez très finement les oignons et le poireaux nettoyé. Coupez finement le citron confit. Couper le feu et couvrir afin de maintenir au chaud.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir le mélange oignons-poireaux-citron confit jusqu'à ce que cela devienne transparent. Ajoutez alors immédiatement le riz, et mélangez jusqu'à ce que lui aussi devienne translucide. Ajoutez ensuite le bouillon de volailles, louche par louche, en remuant bien entre chaque ajout et en prenant garde de bien le faire absorber à chaque fois.

Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, le riz est cuit. Ajoutez alors les graines de pavot, et la grosse cuillère (voir 2) du boursin 3 poivres. Bien mélanger, retirer du feu et servir immédiatement.

24 décembre 2007

Tagliatelle au cabillaud et queso de Cabrales (Fromage espagnol)

J'avais fait un petit résumé sur ce fromage espagnol (clik ici). C'est un plat rapide que j'ai fait avec ce qui me restait dans le frigo:

Ingrédients:

• 500g Tagliatelles

• 250ml de crème fraîche

• 2 pavés de cabillaud surgelés

• du sel, poivre, ciboulette

• Du queso de Cabrales

Préparation:

Cuire les tagliatelles.
Dans une poêle, cuire les cabillauds avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuit, émietter le cabillaud puis ajouter la crème fraîche, les assaisonnements et le fromage de Cabrales et laisser réduire. (On peut rajouter un filet de jus de citron)

Bonne appétit!

26 novembre 2007

Spatzle (nouilles allemandes)

Les spatzles sont comme des nouilles allemandes. Pas vraiment des nouilles, pas vraiment des boulettes de pâte, cette spécialité allemande se sert accompagnée d'oignons frits.

300g de farine ordinaire

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

sel et poivre noir fraîchement moulu

3 oeufs

Environ 150ml d'eau froide

1 gros oignon coupé en quartiers

2 c. à café d'huile

25g beurre doux

Dans un bol, tamisez la farine. Ajoutez la noix de  muscade puis salez et poivrez généreusement.

Battez les oeufs dans un autre bol avec 120ml d'eau. Versez le mélange sur la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse, en ajoutant le reste d'eau si nécessaire. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites revenir l'oignon à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et qu'il commence à peine à se colorer.

Faites préchauffer le four à la température la plus basse possible. Portez à ébullition vive une grande casserole d'eau légèrement salée. Étalez finement la pâte sur une planche à découper en bois humide.

Avec un long couteau mouillé, découpez la pâte en bandelettes étroites et faites-les glisser dans l'eau depuis un coin de la planche. Dès qu'elles remontent à la surface, sortez les de l'eau avec une écumoire et transférez-les dans un plat allant au four. Gardez-les au chaud dans le four.

 

Lorsque toutes les nouilles sont cuites, saupoudrez-les d'oignons frits et de persil frais ciselé et servez immédiatement.

Source: livre kitchenaid

25 juillet 2007

Riz libanais à ma façon.

J'ai préparé aujourd'hui ce riz libanais que j'avais déja vu dans pas mal de blog et il me tenté bien. J'ai pris la recette que j'ai trouver sur le blog de Oum Koulthoum et je les revisiter à ma façon. En réalité j'ai déjà suivi la recette et c'était vraiment très bon mais j'avais envie pour cette fois çi d'innover un peu.

Ingrédients :

• 1 verre de riz long ( basmati)
• 2 c à s de beurre ( huile d'olive)
• 1/2 verre de vermicelle
• un cube de bouillon (pas mis)
• poivre
• sel
• cannelle
• amandes (une petite poignée environ, Je n'avais que des amandes éffilées)

Préparation :

Faites chauffer le beurre l'huile d'olive, ajouter la vermicelle et les amandes mélanger jusqu'à coloration foncée de la vermicelle et des amandes.

Plus la vermicelle brunit meilleur est le résultat.

Ajouter le riz remuer un peu, puis ajouter l'eau et le cube de bouillon. Salez, poivrez.

Dés que l'eau commence à bouillir baissez le feu au minimum.

Couvrer et laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète de l'eau .

Lorsque vous servez le riz, saupoudrez le de cannelle.

Le résultat était très bon, je referai sûrement mon prochain riz libanais de cette manière.

Bonne appétit.

19 mars 2007

Gratin de crêpes fourrés

Moi qui d'habitude n'aime pas beaucoup les crêpes, cette recette est vraiment superbe!!!  J'avoue que je n'avais jamais tenté de cuisiner des crêpes "salés", et je ne regrette vraiment pas. Je vous la recommande vivement.

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

100g de farine

2 oeufs

25cl de lait

une pincée de sel

Pour la béchamel :

1/2l de lait

de la farine ou maïzena spécial sauce blanche

sel, poivre, de la muscade.

4 cuillère à soupe de crème fraîche

Pour la garniture :

1 oignon

500g de champignons

200g de cachir ou salami (sorte de saucisson hallal)

Préparation:

1.Faire une pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients puis laisser reposer 1 heure. Laissez de coté.

2. Après repos de la pâte, faire cuire sur une poêle des crêpes fines.

3. Émincer l'oignon finement ainsi que les champignons. Couper le cachir en forme de petits cubes.

4. Préparer la béchamel. Dans une casserole, verser le lait et assaisonner de sel, poivre et muscade. Lorsque le lait devient tiède, verser petit à petit la farine, tout en mélangeant avec un fouet, afin d'obtenir une consistance légèrement épaisse. Y rajouter les 4 cuill. de crème fraîche voir plus si le mélange est trop épais.

5. Faire chauffer sur une poêle de l'huile d'olives. Lorsque l'huile est bien chaude (fumante), versez les champignons et laisser cuire 5 à 10 minutes. Ensuite rajouter l'oignon émincé puis les cubes de cachir. Assaisonner de poivre et sel (attention pas trop puisque les crêpes et la béchamel sont déjà assaisonnées)

6. Rajouter 4 à 5 cuill. de béchamel dans la poêle afin de préparer la farce.

7. Garnissez chaque crêpe de farce. Bien les rouler

8. Mettre dans un plat beurré et nappez avec le reste de la béchamel  puis parsemez de gruyère râpé. Faire gratiné au four à 210° pendant 10min.

Vous remarquerez que ma béchamel est un peu spécial mais tout aussi bonne.

Bonne appétit...

Source : au coin du feu à ma sauce.

Paella de légumes

Ingrédients :

1 demi mesure de riz Basmati

Oignon : 1

Ail : 2 gousses

Haricots verts : 200 g

Tomates : 2

Petits pois écossés : 200 g

Poivron rouge : 1/4 (j’en avais pas)

Courgette : 1 (j’en avais pas)

Safran : 1 dose

Huile d'olive : 1 cs

Poivre de Cayenne : 1 pointe de couteau

Sel

J'ai rajouté des carottes et un bouillon de poule.

Préparation :

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

Effilez les haricots verts.

Coupez le poivron en fines lamelles, les tomates, les courgettes

en dés et les carottes en rondelles.

Mesurer le volume du riz : j’utilise un bol que je rempli de

moitié de riz et pour l’eau, je rempli entièrement d’eau. Faire

chauffer cette eau avec le bouillon de poule émietté .

Dans un plat à paella ou dans une grande poêle, faites revenir

les oignons, l’ail et le poivron dans l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite le riz. Remuez et cuisez 2 ou 3 minutes jusqu'à

ce que le riz soit translucide.

Ajoutez le reste des légumes c’est à dire la courgette, les

carottes, les petits pois, les tomates et le safran. Mélangez bien

et salez.

Versez l'eau bouillante, mélangez. Ajoutez 1 pincée de poivre de

Cayenne.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide (20

minutes environ). Servez dans la poêle ou le plat.

Cette paella est un pur délice. Si vous avez un tagine en terre, je

vous conseille vivement de cuire votre paella dedans… je

trouve que le gout est meilleur.

Source : internet revisité à ma façon.