Orientissime

04 juin 2009

Cuajada de yaourt à la cannelle

Le cuajada est un flan merveilleux originaire du nord de l'Espagne qui à une texture crémeuse et qui est très très simple à réaliser avec des ingrédients que tout le monde a dans son frigo. Depuis que j'ai découvert cette recette sur le blog à Madjy, j'en suis devenue accro et la petite famille aussi.

Note: le pot de yaourt servira de mesure.

Ingrédients:

1 yaourt nature
2 œufs
2 pots de farine
4 pots de lait
2 pots de sucre (j'en mets 1 et demi )
50 g de beurre (je préfère mettre un demi pot d'huile neutre)
cannelle en poudre

Préparation:

Dans un saladier, versez le yaourt et le beurre fondu (ou l'huile ). Bien mélangez.
Rajoutez les œufs, le sucre, le lait, la farine et mélangez. Utilisez le fouet pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez le moule et Versez la préparation. Saupoudrez de cannelle et mettez au four préchauffé à 150ºC pendant 40 minutes.

Servez bien froid.

Petit conseil, préparez le plusieurs heures à l'avance et placez le au frais, le cuajada de yaourt n'en sera que meilleur.

30 novembre 2008

Bûche à la crème mousseline praliné

Salam alaykoum, Bonjour,

Découverte sur le blog de Bahia, la crème mousseline praliné est THE recette de crème pour fourrer les gâteaux. Elle est extrêmement facile à travailler surtout pour décorer vos gâteaux à la poche à douille. La génoise est celle de Choumicha, célèbre présentatrice d'une émission culinaire marocaine. Elle est tout aussi facile à faire et donne un résultat époustouflant.

Pour la génoise sur une plaque de cuisson:
120g de farine
120g de sucre
4 œufs
1 pincée de sel

Pour la crème mousseline praliné:
250 g de lait
115 g de beurre
70 g de sucre
40 g de jaunes d'œufs (environ 2 jaunes d'œufs)
30 g de maïzena
75 g de chocolat pralinois

On commence par le biscuit:

Préchauffez le four à 180°.

Battre au fouet électrique ou au robot batteur les œufs et le sucre pendant 10 minutes. La préparation doit tripler de volume et former un ruban.
Incorporez à cette préparation la farine tamisé et le sel, puis mélangez délicatement avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et étalez la pâte à l'aide d'une spatule.
Enfournez pendant 20 minutes environ (à surveiller)
Après cuisson, retournez le biscuit sur un linge humide, ôtez le papier sulfurisé, et roulez le biscuit dans le linge.

Passons à la crème mousseline:

Chauffez le lait avec 10 g de sucre. Blanchir le sucre restant avec les jaunes d'œufs et ajoutez la maïzena. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et versez un peu de lait bouillant dans ce mélange et touillez légèrement.
Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettre sur le feu. Fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu puis ajoutez le chocolat en remuant toujours. Ajoutez ensuite 55 g de beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il fond.

Mettre la crème mousseline dans un saladier et couvrir de film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau et laissez refroidir.

Quand elle est bien froide, mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier, ou le bol de votre robot, et le battre en ajoutant la crème refroidie en 3 ou 4  fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.

Le Montage:

Déroulez délicatement la génoise et la retirez du linge. Tartinez la génoise de crème mousseline (attention divisez la crème pour l'extérieur de la bûche) et roulez le biscuit dans le sens de la longueur. Égalisez les extrémités et recouvrir la bûche de crème restante. A l'aide d'une fourchette, griffez la bûche afin de dessiner les écorces.

Décorez à votre guise, moi j'ai saupoudré de paillettes alimentaires dorées.

C'est beaucoup mieux que ceux du commerce, peut être pas l'aspect extérieur lol, mais en goût c'est excellentissime!!!

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Mon modeste blog participe au classement des 10 meilleurs blogs culinaires 2008-2009 organisé par le site AFTouchCuisine. Alors, si vous aimez mon blog, votez pour moi en cliquant sur l'image ci-dessous et tapez sur la barre de recherche:"Orientissime". Vous pouvez voter une fois par jour et ce jusqu'au 31 mars 2009 à minuit. Par la même occasion, vous pourrez découvrir beaucoup de blogs culinaires de grandes qualités.

 

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28 novembre 2008

Tarte au citron : DELICIEUSE!!!

Aujourd'hui un grand classique de la pâtisserie et une de mes recettes préférées.

Une pâte sablée maison (voir recette ici)
5 œufs moyens
5 citrons
1/4c. à café de sel
200g de sucre
100g de beurre

Préchauffer le four à 200°C/th. 6. Abaissez la pâte en cercle sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte beurré,  à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette, garnissez de haricots sec et faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Enlevez les haricots secs et faites cuire au four pendant 15 minutes de plus. Sortez le fond de tarte au four et démoulez-le. Laissez refroidir.

Râpez le zeste des citrons et réservez. Coupez les citrons en deux et pressez les puis versez le jus dans une casserole.

Portez le jus de citron à ébullition.  Pendant ce temps, mélangez les œufs, le sel, le sucre et les zestes de citrons au fouet électrique. Versez progressivement le jus de citron chaud en fouettant sans cesse. Une fois le jus de citron incorporé, transférez le mélange dans une casserole propre et faites épaissir à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

Transférez cette crème au citron dans un saladier et incorporer progressivement le beurre en mélangeant avec la cuillère en bois. Versez la préparation sur le fond de tarte et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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11 juin 2008

Le Marbré Italien

C'est un gâteau léger, préparez pour le goûter et dégustez avec un bon thé ou café.

Pour un moule de 26cm:

4 oeufs

180g de sucre

210g de farine

30ml d'huile

2/3 de sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe bombés de cacao amer

70ml de lait

de la vanille liquide

Battre les 4 blancs avec 90g de sucre  jusqu'à obtenir une meringue très ferme et réservez. Battre les 4 jaunes d'oeufs avec les 90g de sucre restant pendant plusieurs minutes jusqu'à que le mélange blanchisse.

Rajoutez à la dernière préparation le lait et ajoutez la farine et la levure tamisé puis l'huile. On obtient une pâte compacte et collante. Ajoutez délicatement  la meringue et mélangé doucement.

Divisez le tout en deux parties égales et rajoutez à l'une des préparation le cacao amer et à l'autre la vanille liquide.

Tapissez votre moule de papier sulfurisé (ou beurrer/fariner). Ensuite, versez dans le centre du moule, une cuillère à soupe de pâte vanille et au dessus de celle-ci, une cuillère à soupe de pâte cacao et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes.

Enfournez dans un four chaud à 180° pendant 25 minutes + 10 minutes dans le four éteint.

Inspirée de la recette de Papilles et Pupilles.

14 mai 2008

Panacotta au coulis de framboises (allégé)

 

J'ai enfin trouver de la gélatine hallal !!!!!!!!!!!!!!!  Enfin, je veux dire que l'on me l'a donné. Vu la difficulté pour moi de trouver de la gélatine hallal, une amie m'en a généreusement offerte (un grand merci à elle), le temps que je trouve de l'agar-agar.

Alors, j'ai décidé de préparer un panacotta au coulis de framboises et il a remporta un franc succès, un vrai régal!!!! En plus de cela , j'ai utilisé de la crème légère alors que demandé de plus...

Pour 4 personnes:

500 ml de crème 20 %
100 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1 sachet de vanille

Pour le coulis de framboises:

400 g de framboises + 60 g de sucre

Pour le coulis de framboises :
Lavez les framboises. Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sucre jusqu'à devenir un sirop/coulis, vous pouvez rajouter un peu d'eau si cela est nécessaire. Mixez les morceaux de framboises qui restent à vitesse moyenne pendant 2min.
Passez au chinois pour éliminer les pépins. Gardez au frais.

Pour la crème :
Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille.
Portez à ébullition le tout en ne cessant de tourner avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, faite ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.
A l'ébullition, intégrez la gélatine et remuer jusqu'à dissolution de la gélatine.
Dans des verres ou des coupes, mettre 1 cuillère à soupe de coulis de framboise puis versez le mélange crème et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Après la pause sortir les verres et ajouter sur la panacotta le coulis de framboise qui restait. Décorer de pistaches concassées (j'ai beaucoup aimé le goût de la pistache dans le parfum vanille/framboise) Remettre au frigo avant de servir.

Petite astuce: Lorsque vous versez la crème au dessus du coulis, faite le doucement pour qu'elle ne se mélange pas avec le coulis de framboises.

22 avril 2008

Le cake marbré : ne chercher plus, c'est le meilleur !!!!

 

Une recette classique d'un cake marbré, mais tout simplement "the best". C'est simple, dés que mon mari l'a goûté, il m'a dit: "Cette recette tu la garde, elle est terrible!!!" Et il a bien raison, ce cake est délicieux et très facile à préparer. J'ai peut être rajouter un peu plus de levure chimique mais j'ai suivi à la lettre la recette et le résultat est à tombé!! Merci à Céline de m'avoir fait découvrir ce marbré, dorénavant je ne ferais que celle ci:

 

125 g de beurre pommade (surtout pas fondu)
215 g de sucre semoule
150 g d'oeufs tempérés, non froid (soit environ 3 oeufs)
215 g de farine tamisée
3 g de levure chimique
45 g de lait tiède
Vanille liquide
+
30 g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité type VanHouten (pas de Nesquick ou autre)
40 à 45 g de lait

Préchauffer le four à 200/210°C.

Dans le bol d'un robot ou dans un grand bol, mélanger le beurre en pommade (texture mou/crémeux) avec le sucre sans trop mélanger pour ne pas blanchir le beurre. Le mélange doit être mélangé sans trop incorporer d'air à la masse, sans être trop travailler.

Ajouter ensuite les oeufs tempérés un à un en mélangeant.

Tamiser la farine et la mélanger à la levure chimique. Ajouter au mélange du bol en mélangeant.

Ajouter la vanille liquide.

Terminer en ajoutant les 45g de lait tiédi.

La pâte aura une texture très crémeuse, très onctueuse, elle sera assez blanche.

Dans un tout petit bol, mélanger le cacao en poudre tamisé et le lait. Ajouter à ce mélange environ 1/3 de la pâte à la vanille et mélanger pour obtenir une pâte de même texture à peu près que celle à la vanille.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Déposer au fond du moule une couche de pâte à la vanille puis une couche de pâte cacao puis à nouveau une couche de pâte vanille, une couche de pâte cacao et terminer par de la pâte cacao.

Ne pas trop remplir le moule car il ne se développera pas bien si le moule est trop rempli.

Donner quelques coups de couteau dans la pâte pour la marbrer et déposer au centre du cake un cordon de beurre fondu pour permettre au cake "d'éclater" dans le four.

Enfourner à four chaud (200/210°C) puis descendre la chaleur du four à 180°C dès que le cake est dans le four.

Cuire environ 35 à 45 minutes (plus ou moins selon les fours) jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée au coeur du cake ressorte bien propre.

Laisser totalement refroidir avant dégustation.

 

Je vous le sert avec un thé à la menthe???

27 décembre 2007

Mon premier entremet : chocolat praliné pour l'aid al adha 2007, meilleur que le patissier!

Je suis trop contente!!!!! J'ai réussi mon premier entremet youpiiiiii. Pour l'aid al adha (fête du sacrifice), je n'avais pas envie de faire des petites pâtisseries (clik) comme l'aid dernier, par contre j'étais très tenté de faire un entremet surtout depuis que je l'ai vu sur le blog "Beau à la bouche". Pourtant, j'ai toujours eu peur de faire ce genre de gâteau, ben oui je suis quand même une petite débutante en cuisine. Ça à l'air tellement compliqué à réaliser et les photos que je vois sur les blogs que je visitent sont vraiment magnifiques, je pensais qu'il fallait être un vrai chef pour les réussir. Mais bon j'ai pris mon courage à deux mains et je l'ai fait!!!!!  En réalité ce n'est pas du tout compliqué et ce fut un véritable délice...

Entremet pour 10 à 12 personnes, à préparer la veille:

Il vous faut un cercle ou un moule à charnière (ce qui est mon cas) de 20 cm. Si le votre est plus grand, pas de panique, le gâteau sera juste moins haut.

Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf (oui oui…)
2g de fécule

Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir
300g de pralin (voir recette ici)
150g de gavottes émiettés entre les doigts

Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs œufs
Une bonne pincée de sel
N.B.  si vous trouvez ça tout simplement énoooorme, rappelez vous que ce gâteau est pour 10-12 personnes...

Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi  jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet (je vous conseille de mettre du papier sulfurisé au fond du cercle collé avec du beurre). Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ. Voici la base du gâteau.

Deuxième étape : le praliné feuilleté

La pâte pralin:

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin (recette clik ici )et les miettes de gavottes. Bien mélanger.

Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd (j'ai utilisé du papier sulfurisé que j'ai collé au bord à l'aide du beurre fondu), puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

les gavottes :

Troisième étape : la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. (l’inverse – incorporer les blancs d’œufs au chocolat – est possible mais bon elle n’optimise pas la quantité de vaisselle… )

Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demie journée.

Décorer comme vous le souhaitez…

Comme c'était pour l'aid, j'ai essayé d'écrire avec du chocolat blanc sur la gâteau mais bon c pas terrible ( c'est la première fois aussi que j'essaye d'écrire sur un gâteau) :

Heureusement que l'on peut enlever le chocolat blanc quand il a durci looll.

Résultat: Comme son auteur l'a nommé, cette entremet est à la fois croustillant et légèrement mousseux (sans sucre), ce qui le rend pas du tout écoeurant, et passe très bien après un repas copieux. Il est vraiment meilleur que les entremets des pâtisseries (et beaucoup moins cher lol).

Je vous laisse avec cette part du gâteau :

14 décembre 2007

The Pain d'epices et ses petits coeurs d'epices

C'est The pain d'épices, délicieux, moelleux et hyper leger, c'est un véritable régale. Par contre, j'ai mis ce qui me restait de miel et malgrès cela il est parfaitement parfumé et sucré à souhait.

D'après une recette de Sylvie du blog Amuses bouche:

Ingrédients pour 1 pain d'épices et 6 petits coeurs d'épices:

350g de farine
2CC de 4 épices
1CC de gingembre en poudre
1CC de bicarbonate de soude
2 œufs
150g de sucre
100g de beurre
350g de miel 230g de miel
180ml de lait

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C (th.5)
Mélangez la farine, les épices et les œufs dans un saladier.

Dans une casserole mélangez le sucre, le miel, le beurre et le lait et faire chauffer pour tout faire fondre. Laissez tiédir.

Mélangez les 2 préparations et mettre dans les moules.

Mettre au four 1h pour le pain d'épices ou 30min pour les petits coeurs d’épices. Si ils colorent trop baisser le four.

02 décembre 2007

Tarte au flan et ses petits pots au flan

Digne des pâtisseries, cette tarte au flan est un véritable succès auprès de ma petite famille. La recette du flan a été posté par Loky dans le forum Cuisine testée et j'ai fait la pâte sablée de Bigmousse alias Céline. L'origine de la recette du flan est le livre de cuisine "en bande dessinée" d'Hélène Vincent.

Pour la pâte sablée  (ou à défaut une pâte brisé):

• 250g de farine

• 125 g de beurre froid en petits morceaux

• 1 jaune d'oeuf

• 2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol

• 2 cuillères à soupe de lait

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 pincée de sel.

Pour le flan :

• 1 litre de lait

• 100g de maïzena

• 3 oeufs

• 150g de sucre

• 2 sachets de sucre vanillé

Pour la pâte sablée : Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.
Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule.
Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l'utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus simple à étaler).

Pour le flan : Dans une casserole, mélanger la  maïzena, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les oeufs un par un et le versez le lait petit à petit.

Mettre le tout sur le feu en remuant sans arrêt puis éteindre le feu à la première ébullition. Versez la préparation sur le fond de la pâte sablée et faire cuire dans un four préchauffé T°6 pendant 30 à 45 minutes. Surveillez le four. Il faut retirer la tarte une fois que le haut soit bien coloré.

Comme il me restait du flan alors j'ai fait ces petits pots que j'ai cuit en même temps que la tarte. Et voilà le résultat :

Une petite part?

28 novembre 2007

Moelleux au chocolat sans beurre... c'est le Belle-Vue de C.Felder bien sûr!!!

Un gâteau au chocolat sans beurre??????????? On en à toutes rever et Christophe Felder l'a fait! Une petite merveille cuilinaire, un délice qui fond dans la bouche, un veritable régale pour les papilles.

Une recette extrait du livre:

4 oeufs
125g de chocolat noire
2 CS de lait
10 cl de crème liquide
1 CS de farine
50g d'amande
125g de sucre

Prechauffer le four ä 180°

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diametre (je vous conseilles de sulfurisé votre moule ou d'utiliser un moule en silicone pour faciliter le démoulage de ce gâteau car il est très fragile). Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.

A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.

Une petite part?