Orientissime

27 mai 2009

Muffins choco-pistache au yaourt

Pour mon retour sur la culinosphère, j'ai préparé des muffins extra au délicieux goût de pistache et chocolat. Je me suis inspiré de la recette de Naïma de Cuisine testée revisité à ma façon.

 

Note: Le pot de Yaourt servira de mesure.

Pour 12 muffins:

  2 mesures et demie Farine.
2 œufs ( blancs et jaunes séparés).
  1 mesures et demie sucre.
1/2  mesure d'huile.
1 sachet de levure.
1 pot de yaourt
2 CS de cacao en poudre
80g de pistaches concassées
colorant vert



      Préparation:

Battez les blancs en neige très ferme et laissez de coté.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Rajoutez ensuite l'huile.
Ajoutez le yaourt et mélangez.
Incorporez la farine et la levure. Bien remuez et ajoutez les blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
Divisez la préparation en 2 et ajoutez d'un coté le cacao et de l'autre les pistaches  concassées et le colorant vert (on ne le vois pas chez moi j'en ai pas mis assez).

Versez un peu de chaque préparation dans les moules à muffins.

Mettre dans four préchauffer à 170°.

Laissez refroidir et dégustez.

01 novembre 2008

Les Griwechs (pâtisserie algérienne)

Les griwechs sont des gâteaux Algériens traditionnels qui se préparent aussi bien pour les occasions que pour tous les jours. Elle ressemble un peu à sa cousine la chebbakiya Marocaine (clik).

D'après la recette d'Oum Mouaad:   

500 g de farine
125 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cac de vinaigre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 cas d'eau de fleur d'oranger
De l'eau
Huile pour la friture
Miel
Graines de sésames pour garniture

Mélangez la farine, le sel et la levure. Faire un puits au milieu et versez le beurre fondu (tiède), l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre et l'oeuf. Travaillez énergiquement, ensuite incorporez peu à peu l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et facile à aplatir.

Divisez la pâte en petites boules, aplatir chaque boule à 2 mm d'épaisseur (pas trop fine et pas trop épaisse), coupez avec le coupe griwech

(voir l'étape ici).

Formez chaque morceau de la façon suivante: passez l'index entre les lanières 1,3,5 en laissant de l'autre côté du doigt les lanières 2 et 4. Vous pouvez voir cette étape sur la 1er partie de cette vidéo (clik).

Ensuite, tirez le coin supérieur gauche entre ces deux rangs de lanières et tirez légèrement pour obtenir la forme d'un épis de blé.

Les plongez dans une friture pas trop chaude tout en surveillant. Faire cuire des deux faces en les retournant, et égouttez les dans un couscoussier.

Plongez les dans du miel tiède et saupoudrez de graines de sésames. Elles se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

30 octobre 2008

L'Arayechs (pâtisseries algéroises)

Les l'arayechs sont des petits gâteaux traditionnels en Algérie et l'une de mes pâtisseries préférées.

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu refroidi

Extrait de vanille

1 pincée de sel

Eau de fleur d’oranger.

Pour la farce :

2 mesures d’amandes moulues

1 mesure de noix moulues (on peut mettre uniquement des amandes)

1 mesure de sucre en poudre

1 bonne c à c de cannelle en poudre

Eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage :

2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)

2 c à s de jus de citron

2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose

Du sucre glace

Paillette alimentaire (ramené d'Algérie)

Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes.

Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Etalez votre pâte en une couche fine, à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce circulaire découpez des cercles.

Déposez de la farce en forme d’un Y . Pour voir le reste des étapes du façonnage en image cliquez ici(clik).

Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. J'ai utilisé presque deux paquets de sucre glace.

Glacez les l'arayechs et saupoudrez de paillettes alimentaires. Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, il suffit de rajouter le colorant de votre choix.

28 octobre 2008

Losanges au cacao (sans cuisson)

Pour mon retour, je vous transmets la recette hyper facile et sans cuisson qui fait toujours de l'effet sur une assiette de petites pâtisseries.

Une recette d'Akila du forum cuisine testée:

1 paquet de biscuits au beurre
1 càs de cacao amer (type Van Houten)
Du lait

Déco: noix de coco râpé


Mixez les biscuits en poudre et mettre dans un récipient.
Ajoutez le cacao et mélangez le tout, puis versez le lait petit à petit et et pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faire un boudin sur une surface saupoudré de noix de coco et coupez des losanges.

Mettre au frais 30 minutes et voila c'est prêt.

Remarque: Il était, à mon goût, trop fort en cacao alors je rajouterai du sucre la prochaine fois.

Vous trouverez la recette des sablés fondants à la fraise ici(clik)

06 juin 2008

Les Sablés aux fraises : Délicieux!!!!!

De délicieux sablés qui fondent dans la bouche, un régal!!!

250g de farine tamisée
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
90g de beurre 
100g de sucre semoule

Confiture de fraise mélanger avec de la fleur d'oranger.

Dans une terrine, malaxez le beurre avec la main. Versez dessus le sucre, le sel et le sucre vanillé puis mélangez longuement jusqu'à obtenir un petit pâton assez ferme. Ajoutez l'oeuf puis travaillez la pâte pour bien l'incorporez. Tamisez la farine sur le tout et bien pétrir la pâte afin qu'elle soit homogène. Faire une boule et réservez dans un papier-film durant 30 min.

Après repos de la pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et utilisez des emportes-pièces (çi-dessous)pour façonnez vos sablés. 

Cuire à four moyen. Il faut faire attention à votre cuisson, les sablés doivent être blanc, et ils durciront en refroidissant.

Une fois refroidit, il suffit de coller les sablés avec de la confiture mélanger à la fleur d'oranger. Pour mieux utiliser la confiture, vous pouvez la réchauffer un peu, elle sera plus liquide.

PS: Vous pouvez désormais, recommandez le blog à un(e) ami(e), et être au courant de mes nouvelles recettes postées en vous inscrivant à la Newsletter. Les liens sont dans le menu en dessous dans la bannière.

03 juin 2008

Les Sablés à la vache qui rit hahahahahahahaha

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Paprikas, je me suis dit: "Hein?! du fromage en sablé??!! J'étais un peu hésitante...

Et puis j'ai lu tous les commentaires et, je dois avouer, que le faite d'avoir vu presque tous les blogs que je connais, tester cette recette, ben ... ça m'a tenté!

Verdict: Excellentissime!!!! ça n'a pas le goût du fromage, c'est sablé à souhait, et c'est DÉLICIEUX.

3 portions de la vache qui rit (5 pour moi)
90 g de beurre ramolli
60 g de sucre semoule
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de farine
20 g de sucre semoule pour la décoration

Préchauffez le four à 180°.

Dans un grand saladier, mélangez le fromage, le beurre, le sucre et la vanille. Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
Ajoutez la levure et la farine tamisées. Mélangez puis formez un pâton.
Mettez les 20 g de sucre dans une assiette plate.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travaille puis découpez avec un emporte pièce de votre choix. Mettez la face de chaque biscuit sur le sucre puis les placez sur une plaque allant au four.
Mettez les biscuits à cuire pendant 12 mn.
Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique.

01 juin 2008

Les Bradjs (pâtisseries algériennes)

Les bradjs sont une spécialité algérienne qui fait toujours sensation !!!! A base de semoule et de pâte de dattes, vous remarquerez que cette pâtisserie n'est pas, contrairement aux spécialités maghrébines, trempé dans du miel ou un sirop de sucre, mais reste tout aussi délicieux.

D'après une recette de Kaouther "Culinary Delights" :

 

3 mesures de semoule de blé dur moyenne  fine (pour mesure vous pouvez prendre un bol, verre, mug, le principale est de toujours utiliser la même quantité de mesure)

1 mesure de beurre doux fondu

1 cc rase de sel

Eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Pâte de dattes ( à juger selon l'épaisseur de votre couche de semoule, il faut qu'ils aient la même proportion, donc à l'oeil)

cannelle, huile neutre, fleur d'oranger

Mélanger la semoule, le sel, et le beurre fondu. Bien sabler le tout en frottant avec les mains pour bien amalgamer le beurre à la semoule. Ajouter peu à peu le mélange eau/fleur d'oranger,  jusqu'à obtention d'une pâte maniable. Diviser la en deux boules identiques et laisser reposer à couvert quelques minutes.

Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes avec un peu de cannelle moulue, un petit filet d'huile et de fleur d'oranger. Elle devra être à peu près identique à une boule de pâte de semoule. Étaler la pâte de dattes en un cercle régulier.

Étaler une première boule de pâte de la même épaisseur et grandeur que la pâte de dattes, y déposer par dessus la pâte de dattes. Abaisser de la même façon la seconde boule de pâte de semoule et la déposer sur le cercle de pâte de dattes.

Passer un coup de rouleau à pâtisserie sur le tout pour uniformiser l'ensemble et bien "souder" les différentes couches.

A l'aide d'un couteau, couper la galette en bandes dans le sens de la largeur et détailler des losanges.

Bien chauffer un tajine ou plat en fonte (ou bien à la poêle) puis réduire le feu lorsqu'il est bien chaud. Y déposer les losanges de bradjs et les laisser cuire sur les 2 faces jusqu'à qu'ils soient joliment dorés. Laisser refroidir avant de déguster.

Note: Vous pouvez trouver les étapes de cette recette illustrées ici (clik).

23 mai 2008

Carrés au citron: une tuerie !!!!

C'est une recette qui a fait le tour de la blogosphère depuis pas mal de temps. 

Une couche de crème délicieusement citronnée sur une base de biscuit sablée, ces carrés sont une véritable tuerie:

125 gr de beurre
40 gr de sucre glace
185 gr de farine
3 oeufs
130 gr de sucre
2 cc de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 180° (th6)
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.

Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.

Dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt.

Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.

30 avril 2008

Petits palmiers au praliné : facile, rapide et très bon!!!!

Aujourd'hui une recette facile, rapide et délicieuse pour le goûter :

 

1 Pâte feuilletée

De la pâte à praline (recette ici)

 

Étaler la pâte feuilletée. Saupoudrer de pâte praliné.

Ensuite la rouler des deux cotés comme un parchemin. C'est comme cela que se forment les petits


Couper en fines tranches, les poser sur une plaque allant au four tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min au four préchauffé à thermostat 6 (180°C).

04 avril 2008

Cookies aux cacahuètes torréfiées et pépites de chocolat

Voici une recette de cookies délicieuse à déguster avec un bon café ou thé. Ils sont bien friables et le mélange de cacahuètes torréfiées et pépites de chocolat est tout simplement excellent !!!

D'après une recette de Rachida AMHAOUCHE du livre "Petits fours sucrés":

250g de cacahuètes

125g de beurre ramolli

250g de sucre semoule (un peu moins pour moi)

185g de farine

1 càc de levure chimique

2 càs de cacao en poudre (type Van Houten)

90g de pépites de chocolat

1 oeuf

Torréfier les cacahuètes au four ou à la poêle puis les concasser dans une moulinette électrique ou mixer. Il faut que les cacahuètes torréfiées restent en petits morceaux et pas en poudre fine.

Dans un récipient, travailler le beurre et le sucre, ajouter la farine, la levure, le cacao en poudre, les pépites de chocolat, les cacahuètes concassées et l'oeuf. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène qui ne colle pas.

Façonner des boules de la taille de grosse noix puis les disposer, en les espaçant, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une fourchette aplatir légèrement les noix de pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° environ 20 minutes (15 min pour moi) Il faut faire attention que les cookies soient bien moelleux au centre car ils durciront en refroidissant.