Orientissime

02 novembre 2009

Mkhabez au flan et noisettes (pâtisserie algérienne)

Les mkhabez sont un classique des pâtisseries algériennes. C'est à la base un biscuit d'amande recouvert d'un glaçage au sucre.

Ici, Micha à eu la très bonne idée de le faire aux noisettes avec une base de flan type ALSA  ce qui le rend original est délicieux! Vous remarquerez qu'il n'y a pas de sucre dans le biscuit car les flans sont sucrés.

De plus,  j'ai reçu un colis gourmand de Néroliane qui comprenait différents arômes alimentaires pour le salé ou le sucré que j'ai pu tester pour cette recette. Ce site est super, vous trouverez des arômes alimentaires difficiles à trouver en commerce comme l'arôme naturel de pain d'épices(clic)
et bien d'autres encore pour égailler vos papilles. Vous pouvez aussi vous faire du bien avec leur Huiles essentielles pour la peau. Alors faites vous plaisir et commander vite sur ce site: www.neroliane.com

2 paquets de flan vanille ALSA
1cc de jus de citron ou de l'arôme de zestes de citron (clic)
125g de beurre doux (pas de margarine)
1 œuf  + 1 jaune d'oeuf
1 cc levure chimique
200g de farine
75g de noisettes en poudre

Pour le glaçage:

2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)

2 c à s de jus de citron

2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose

Du sucre glace

du chocolat noir si vous voulez décorer

 

Préchauffer votre four à 150°.

 

Mélanger le flan et le jus de citron ou l'arôme. Ajouter le beurre en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 1 œuf entier et 1 jaune d'œuf (Réserver le blanc d'oeuf pour le glaçage).

 

Ajouter la levure chimique, puis la farine et la noisette en alternance, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter de la farine.

 

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ et y découper les formes désirées. Ici j'ai utilisé un moule en cercle.

 

Mettre au four. Attention, cette pâte nécessite une cuisson à feu doux pendant à peu près 40min. Les laisser refroidir complétement.

Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Vous pouvez décorer de chocolat noir fondu à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou comme moi avec un sac congélation troué (c'est moins jolie mais j'espère m'améliorer)

J'en ai aussi fait en colorant le glaçage de colorant rouge et saupoudrer de paillettes alimentaires argentées:



Bonne journée!

18 octobre 2009

Chamiya ou petit feuilleté la pistache (pâtisserie syrienne/libannaise) La pistache est t-elle bonne pour la santé?

Je ne dirais pas que cette pâtisserie sera bonne pour vous (attention les calories llol) mais la pistache, contrairement au apriori, est un allié pour votre santé. En effet, les scientifiques ont démontré que les pistaches sont bonnes pour la santé cardio-vasculaire et qu'elles ont plus d'atouts nutritionnels que toutes les autres noix. Ils ont même découvert que les pistaches aident même à contrôler son poids (qui l'aurait cru!). En visitant ce site, j'ai appris plein de choses sur la pistache, visitez le ici: www.santepistache.com/.

Revenons maintenant aux pâtisseries (dixit la gourmande), je l'ai est préparé à l'occasion du 'aid dernier (clic) et elles ont été la star des pâtisseries et ont même détrôné les l'arayechs (clic) préféré de monsieur.

Comme j'ai reçu un colis provenant de Wonderful Pistachios(clic) contenant des pistaches salées, salées-poivrées (délicieuse), non salées, j'en ai profité de testé cette recette en m'inspirant de Fleur d'oranger.

 

 

Vous pourrez acheter leur gamme de pistaches dans différents magasins tel que colruyt ou Makro pour la Belgique ;). Pour les autres pays, les différents points de vente sont ici (clic)

Voici la recette:

1 paquet de pâte filo

200g de beurre fondu (ne pas hésiter à en mettre plus si il le faut)

25 cl de miel pour la fin

poudre de pistaches pour la déco (pas mis)

La farce:

80g d'amandes concassées

150g de pistaches concassées

1/4 verre de sucre (j'ai mis à l'œil)

1 cc cannelle

2 cas fleur d'oranger

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Déballer votre pâte filo et les beurrer une part une en les superposant l'une sur l'autre à l'aide de votre pinceau. N'oublier pas les bords de la pâte!

La commence le cours de géométrie:

A l'aide de votre règle, coupé des bandes de 6 cm de largeur et 6 cm de longueur afin d'obtenir un carré.

Mettre la farce au milieu de chaque carré.

Rabattez les coins en pinçant bien avec votre pouce et index, (comme moi, si quelques feuilles se détaches, n'hésitez pas à repasser du beurre liquide dessus sinon à la cuisson tout s'ouvrent )

Placez les sur une plaque tapissé de papier sulfurisé en les collant l'un à l'autre; cela les empêchera de s'ouvrir.

 

Mettre au four préchauffé à 180°, durant une vingtaine de minutes. Il faut que les feuilletés soit légèrement dorés.

A la sortie du four, versez une cuillère à soupe de miel chauffé sur chaque pâtisserie. Vous pouvez décorer de poudre de pistaches.

Voila le résultat:

06 octobre 2009

Rochers Coco-Cacao

C'est rapide, facile et délicieux. Vous pouvez même le faire avec vos ptits bout pour leur goûter.

Pour 30 rochers :

 

• 2 blancs d’œuf
  
• 130g de noix de coco
• 120g de sucre
• 2 cs de cacao type Van Houten

1- Mélangez tous les ingrédients.

2- Former des boules de la taille d'une noix dans vos mains. Recommencez jusqu’à épuisement.

3- Déposez sur une plaque allant au four et faites cuire 16 min dans un four préchauffé à 160°C.

26 septembre 2009

Sablés étoilés au fromage et sucre coloré Zuk-Zak

Comme j'apprécie quand le facteur sonne pour nous donner un paquet (et pas de factures).  J'ouvre mon colis et que vois-je??!!! la boîte remplie de sucre de toutes les couleurs. J'ai été gâté par Zuk-Zak (clic) qui m'a envoyé différents sucre de couleurs, bio et tous les goûts. Leur produits sont vraiment de bonne qualité, on peut vraiment faire des chefs d'œuvres en décoration pour nos entremets, petites pâtisseries ou encore macarons. Je vous le conseille vivement.

J'avais testé il y a quelque temps les sablés à la vache qui ri-gole (clic). J'ai refait cette recette pour l'aid qui est toujours un succès et j'ai testé par la même occasion leur sucre:

 

4 portions de la vache qui rit
90 g de beurre ramolli
60 g de sucre semoule
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de farine
20 g de sucre Zuk-Zak(clic) de couleurs bleu foncé et rose ou à votre choix

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Dans un grand saladier, mélangez le fromage, le beurre, le sucre et la vanille. Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
Ajoutez la levure et la farine tamisées. Mélangez puis formez un pâton.
Mettez les 20 g de sucre Zuk-Zak (clic) de la couleur de votre choix dans une assiette plate.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travaille puis découpez avec un emporte pièce de votre choix. Mettez la face de chaque biscuit sur le sucre puis les placez sur une plaque allant au four.
Mettez les biscuits à cuire pendant 12 mn.
Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique.

Et pour la gourmandise,  une photo de mes gâteaux 'aid al fitr 2009:

31 août 2009

Muffins au Nougat de Montélimar (Diane de Poytiers)

Quel gourmandise, quel délice ces nougats!!! C'est tous simplement une "tuerie"! Avec des ingrédients naturels et fait artisanalement, les nougats de Diane de Poytiers (clic) vous raviront vos papilles. C'est tellement délicieux que j'ai pas eu le temps de faire des photos des nougats que j'ai reçu lol. Je les ai dévoré!!!!!!!!

J'ai, tout de même, réussi à en mettre un peu de coté pour faire ces muffins (et peut-être une autre gourmandise). Je suis quand même un peu déçu car je n'ai pas réussi à avoir l'aspect que je voulais. J'aurais préféré que le nougat au dessus des muffins garde quand même leur forme et ne fond pas. Le four était surement un peu trop fort... mais le goût était délicieux surtout avec les amandes et pistaches du nougat. Voici la recette:

Ingrédients:

 

• 100g de barre dur de Nougat de Montélimar (clic) coupé en petit morceaux
• 150g de farine
• 50g de sucre
• 1 yaourt nature
• 2 œufs
  
• 80g de beurre fondu
  
• 1 sachet de levure chimique
  
• 1 pincé de sel

Préparation:

Couper le nougat en petit morceaux et gardant un peu pour la décoration en plus gros morceaux. Si c'est trop dur, n'hésiter pas à le mettre au micro-onde quelques secondes pour le rendre plus mou.

Fouetter les œufs avec le sucre une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume.

Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger bien puis rajouter le yaourt et le beurre fondu petit à petit. Incorporer les petits morceaux de nougats.

Remplissez les moules à muffins de la préparation et répartissez sur chaque muffins 2 ou 3 gros morceaux de nougats.

Mettre au four 20 minutes à 180° ( peut-être diminuer la température du four pour que les nougats de décoration ne fondent pas totalement)

Une fois les muffins bien dorés et gonflés,  les démouler encore chaud et laisser refroidir sur une grille.

Saha ftourkoum, bonne appétit!

27 mai 2009

Muffins choco-pistache au yaourt

Pour mon retour sur la culinosphère, j'ai préparé des muffins extra au délicieux goût de pistache et chocolat. Je me suis inspiré de la recette de Naïma de Cuisine testée revisité à ma façon.

 

Note: Le pot de Yaourt servira de mesure.

Pour 12 muffins:

  2 mesures et demie Farine.
2 œufs ( blancs et jaunes séparés).
  1 mesures et demie sucre.
1/2  mesure d'huile.
1 sachet de levure.
1 pot de yaourt
2 CS de cacao en poudre
80g de pistaches concassées
colorant vert



      Préparation:

Battez les blancs en neige très ferme et laissez de coté.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Rajoutez ensuite l'huile.
Ajoutez le yaourt et mélangez.
Incorporez la farine et la levure. Bien remuez et ajoutez les blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
Divisez la préparation en 2 et ajoutez d'un coté le cacao et de l'autre les pistaches  concassées et le colorant vert (on ne le vois pas chez moi j'en ai pas mis assez).

Versez un peu de chaque préparation dans les moules à muffins.

Mettre dans four préchauffer à 170°.

Laissez refroidir et dégustez.

01 novembre 2008

Les Griwechs (pâtisserie algérienne)

Les griwechs sont des gâteaux Algériens traditionnels qui se préparent aussi bien pour les occasions que pour tous les jours. Elle ressemble un peu à sa cousine la chebbakiya Marocaine (clik).

D'après la recette d'Oum Mouaad:   

500 g de farine
125 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cac de vinaigre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 cas d'eau de fleur d'oranger
De l'eau
Huile pour la friture
Miel
Graines de sésames pour garniture

Mélangez la farine, le sel et la levure. Faire un puits au milieu et versez le beurre fondu (tiède), l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre et l'oeuf. Travaillez énergiquement, ensuite incorporez peu à peu l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et facile à aplatir.

Divisez la pâte en petites boules, aplatir chaque boule à 2 mm d'épaisseur (pas trop fine et pas trop épaisse), coupez avec le coupe griwech

(voir l'étape ici).

Formez chaque morceau de la façon suivante: passez l'index entre les lanières 1,3,5 en laissant de l'autre côté du doigt les lanières 2 et 4. Vous pouvez voir cette étape sur la 1er partie de cette vidéo (clik).

Ensuite, tirez le coin supérieur gauche entre ces deux rangs de lanières et tirez légèrement pour obtenir la forme d'un épis de blé.

Les plongez dans une friture pas trop chaude tout en surveillant. Faire cuire des deux faces en les retournant, et égouttez les dans un couscoussier.

Plongez les dans du miel tiède et saupoudrez de graines de sésames. Elles se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

30 octobre 2008

L'Arayechs (pâtisseries algéroises)

Les l'arayechs sont des petits gâteaux traditionnels en Algérie et l'une de mes pâtisseries préférées.

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu refroidi

Extrait de vanille

1 pincée de sel

Eau de fleur d’oranger.

Pour la farce :

2 mesures d’amandes moulues

1 mesure de noix moulues (on peut mettre uniquement des amandes)

1 mesure de sucre en poudre

1 bonne c à c de cannelle en poudre

Eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage :

2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)

2 c à s de jus de citron

2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose

Du sucre glace

Paillette alimentaire (ramené d'Algérie)

Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes.

Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Etalez votre pâte en une couche fine, à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce circulaire découpez des cercles.

Déposez de la farce en forme d’un Y . Pour voir le reste des étapes du façonnage en image cliquez ici(clik).

Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. J'ai utilisé presque deux paquets de sucre glace.

Glacez les l'arayechs et saupoudrez de paillettes alimentaires. Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, il suffit de rajouter le colorant de votre choix.

28 octobre 2008

Losanges au cacao (sans cuisson)

Pour mon retour, je vous transmets la recette hyper facile et sans cuisson qui fait toujours de l'effet sur une assiette de petites pâtisseries.

Une recette d'Akila du forum cuisine testée:

1 paquet de biscuits au beurre
1 càs de cacao amer (type Van Houten)
Du lait

Déco: noix de coco râpé


Mixez les biscuits en poudre et mettre dans un récipient.
Ajoutez le cacao et mélangez le tout, puis versez le lait petit à petit et et pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faire un boudin sur une surface saupoudré de noix de coco et coupez des losanges.

Mettre au frais 30 minutes et voila c'est prêt.

Remarque: Il était, à mon goût, trop fort en cacao alors je rajouterai du sucre la prochaine fois.

Vous trouverez la recette des sablés fondants à la fraise ici(clik)

06 juin 2008

Les Sablés aux fraises : Délicieux!!!!!

De délicieux sablés qui fondent dans la bouche, un régal!!!

250g de farine tamisée
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
90g de beurre 
100g de sucre semoule

Confiture de fraise mélanger avec de la fleur d'oranger.

Dans une terrine, malaxez le beurre avec la main. Versez dessus le sucre, le sel et le sucre vanillé puis mélangez longuement jusqu'à obtenir un petit pâton assez ferme. Ajoutez l'oeuf puis travaillez la pâte pour bien l'incorporez. Tamisez la farine sur le tout et bien pétrir la pâte afin qu'elle soit homogène. Faire une boule et réservez dans un papier-film durant 30 min.

Après repos de la pâte, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et utilisez des emportes-pièces (çi-dessous)pour façonnez vos sablés. 

Cuire à four moyen. Il faut faire attention à votre cuisson, les sablés doivent être blanc, et ils durciront en refroidissant.

Une fois refroidit, il suffit de coller les sablés avec de la confiture mélanger à la fleur d'oranger. Pour mieux utiliser la confiture, vous pouvez la réchauffer un peu, elle sera plus liquide.

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