Orientissime

09 novembre 2009

Petits pains tout doux.

Encore une recette de pain pour aujourd'hui. De très bons petits pains hyper moelleux qui s'apparentent à la brioche servit au petit déjeuner.



Une recette d'Isma:
  
450g de farine T55
2cc de sel
1 cs de sucre
60g de beurre
1 oeuf
24cl de lait
2cc de levure du boulanger
des graines de pavots ou de nigelles pour la décoration.


Faire fondre le beurre puis ajouter le lait et l'oeuf, mélanger. Mettre dans le bol du robot, ajouter le sucre et le sel. Disposer la farine au dessus et enfin la levure. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien souple... couvrir et laisser lever...



Reprendre la pâte et la diviser en 12 morceaux de 70g environ. Façonner en boule, poser sur une plaque et laisser lever...



Passer de l'eau sur les pains avec un pinceau et saupoudrer de pavot ou de nigelle si vous le souhaitez. Enfourner à four préchauffé à 240°C avec un petit saladier d'eau.  Baisser de suite le thermostat à 210°C pour 15 à 20 minutes.







J'ai eu le plaisir d'accompagner ces petits pains avec de la confiture de framboise de Regent's Park (clic) et reçu de leur part plein de gourmandises "so british"!



Leur marmelades sont terribles! Alors n'hésitez pas à visiter leur boutique en ligne pour un quart-heure anglais ici(clic)!

05 novembre 2009

Khobz mzaweq (pain marocain aux sésames et anis) et les bonbons à l'anis de Flavigny

Pendant le mois de Ramadan, j'ai testé pas mal de recettes de pains pour accompagner la fameuse chorba ou harira (soupe) servit au coucher du soleil afin de rompre le jeune. Ce superbe pain est traditionnellement préparé pour les fêtes marocaines. Il a la particularité d'être parfaitement garni de graines de sésames et d'anis ce qui le rend savoureux.

D'après la recette de Rimane du site cuisine marocaine :

 

500 g de farine
sel
1 a 2 CS de grains de sésame
1 CS de graines d'Anis
1 CS de levure boulangère
1 oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure
eau tiède ( ou moitié eau moitié lait)
1 CS d'huile
1 CS de sucre

 

Dans une jatte, mélanger la farine avec la levure sel et les graines de sésames ainsi que l’anis, le sucre creuser un puits, casser votre oeuf et verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant les ingrédients. Quand toute la farine est bien mélangée, bien pétrir en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène.

Ajouter l'huile en continuant à pétrir la pâte . Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains. Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 15 min.

Placer le cône sur une plaque de cuisson et l’aplatir pour avoir un pain rond. Dorer le pain de jaune d'oeuf. Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain et dans tout les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux.

Enfourner à 190°C jusqu'à ce que le pain soit doré.

Déguster le chaud ou le jour même pour savourer le parfum des graines de sésames et anis ainsi que sa texture moelleuse.

En parlant d'anis, j'ai reçu un colis gourmands des "anis de flavigny"

Leur sucreries sont délicieuses et ne contiennent pas de E445 ou autre numéro dont on ne connait pas le véritable nom! En plus il en existe aromatisé (voir photo), je vous conseille ceux à la violette hmmm...

 

Enjoy              

11 octobre 2009

Turkish Pide (pain turc)

J'ai longtemps cherché ce pain, tester plus d'un, mais jamais réussi à avoir un aussi bon résultat. Si vous voulez faire un bon sandwich comme au "grec" alors c'est LA recette. Il est aussi délicieux nature.



D'après la recette de Madjy: 

 Pour 2 galettes de pains :

 500 g farine blanche + un peu plus pour le plan de travail 

 1 sachet de levure sèche style "briochin" 

 20 à 25 cl d'eau tiède (à ajuster selon le type de farine) 

 1/2 c à café de sucre 

 1 c à café de sel 

 2 c à soupe d'huile d'olive 

 2 c à soupe de yaourt nature (1 yaourt nature de 125g) 

En outre : 

 Un peu d'huile d'olive pour graisser

 1 oeuf légèrement battu 

 Graines de sésame

 Dans le bol du robot, versez la levure ajoutez le sucre et un peu d'eau (pris des 20-25 cl ), mélanger et laissez reposer jusqu'à que la levure mousse .

 Tamiser la farine sur la levure ,faites un puits ,ajoutez l'huile ,le sel ,le yaourt ,pétrir vitesse minimum en ajoutant le reste d'eau .Pétrir  5 minutes vitesse 1. Farinez le plan de travail ,farinez vos mains ,sortir la pâte du robot et pétrir encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.  

 Enduisez le bol du robot d'huile d'olive ,déposez la pâte en la tournant de façon à ce qu'elle soit enduite entièrement d'huile. Couvrir et laissez reposer dans un endroit chaud ,environ 1 à 1h30 jusqu'à qu'elle double de volume .    

 Dégazer la pâte et diviser la pâte en deux pâtons ,bouler sur un plan fariné ,laisser détendre une dizaine de minutes .

 Aplatissez les boules et formez des galettes de 20 à 25 cm de diamètre et d'une épaisseur de 1,5 cm ,déposez les sur une plaque farinée ou huilée ,à l'aide de votre pouce faites trous sur toute la surface de la galette (voir photo)



Badigeonnez avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau les galettes et saupoudrez de graines de sésames .Laissez  reposer encore 10 minutes le temps de laisser chauffer le four à 220 ° c.
Enfournez four chaud , baissez à 190 ° c et laissez cuire jusqu'à dorure (ça peut prendre 15 à 20 minutes selon les fours) .

 

Enjoy.

13 septembre 2009

Les délicieux croissants briochés au babeurre de Loubna

Ces croissants briochés sont divins!! La pâte est super à travailler, la technique du feuilletage n'est pas du tout compliqué... Avec cette recette vous ne pouvez pas raté vos croissants.



J'ai divisé les quantités par 2 et j'ai obtenu une dizaine de petits croissants.

D'après la recette de Loubna (clic):

500g de farine
2 œufs
1 et demi cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe bombé de levure boulanger
1/2 cc sel
125ml lait tiède
125ml de lben/babeurre

pour le feuilletage:
175g à 250g de beurre mou

Dans une cuve, mélanger tous les ingrédients sec et rajouter le lait tiède. Verser doucement le lben/babeurre et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène (elle est légèrement collante). Vous pouvez rajouter plus de lben si vous sentez que la pâte ne prend pas. Laisser lever la pâte jusqu'à qu'elle double de volume.
La diviser ensuite en 2 grosses boules puis en 4. Étaler une boule en cercle (épaisseur 1.5cm environ) et la badigeonner de beurre mou puis laisser de coté. Faire la même chose avec la deuxième boule et la poser sur la 1er (beurre en haut) et ainsi de suite avec la troisième boule. La dernière boule doit être étaler mais pas badigeonner de beurre.

Si ce n'est pas compréhensible lol, vous pouvez voir les étapes en image ici(clic).

Étaler cette montagne de cercle à la main pour bien adhérer le beurre et ensuite faire un grand cercle avec un rouleau à pâtisserie. Couper vos croissants et les rouler. Laisser lever et badigeonner  de jaune d'œuf dilué avec un peu de lait. Enfourner dans four préchauffer à 200° une quinzaine de minutes.



Avec un bon café c'est un délice!

Saha ftourkoum.

04 décembre 2007

La veritable baguette digne du boulanger !!!!

Merci à Chrisitine du blog Pause-Nature d'avoir posté cette recette

Un copié-collé de la recette :

350 gr de farine t55
210 ml d'eau
1 cc bombée de sel
1 cc bombée de sucre
1/4 de levure type briochin ou 4 g de fraîche

Préparez une poolisch le matin ou même pendant le midi avec la levure, 100 ml d'eau et 100 gr de farine prélevé des ingrédients de départ, bien mélangez dans une boite genre tupperware fermez et laissez buller jusqu'au soir.

Le soir mettre la polisch dans la map ajoutez les 110 ml d'eau, les 250 gr de farine puis le sel et le sucre et mettre le programme pâte . Arrêtez le programme à la fin du pétrissage. Mettre dans un tupperware fermé et laissez dans votre pièce la plus fraîche jusqu'au lendemain.

Le lendemain matin prendre la pâte et sur un plan fariné coupez votre pâte en 2 ou 3 pâtons,
les aplatir puis sans trop pétrir façonnez vos baguettes en roulant la pâte petit à petit une fois que vous avez un boudin aplatir à nouveau et reformer un boudin. opération à réaliser 2 ou 3 fois. Des bulles se forment et votre pâte se raffermie. Pour finir roulez légèrement en amincissant les extrémités pour former les croûtons. Déposez vos baguettes sur une plaque avec papier sulfurisé ou moule à baguette.

 

Laissez lever sous un torchon à température ambiante 45 min puis allumez votre four à 250° à chaleur tournante (suivant votre four). Une fois la température atteinte mettre une lèche frite avec de l'eau tout en haut du four. Pendant que la vapeur se forme faire de belles incisions dans les baguettes avec une lame de rasoir, mouillées les avec un pinceau puis saupoudrez de farine.

Enfournez aussitôt au plus bas de votre four et laissez cuire 15 à 18 min. Si votre four chauffe trop fort baissez- le au bout de 10 min à 220°.

 

Voila les baguettes, le façonnage n'est pas tiptop mais j'y travaille....

Par contre la mie est superbe et l'extérieur est croustillant, une vrai baguette du boulanger.

C'est un peu long mais ça vaut le coup non???

25 septembre 2007

Pain kabyle ou Aghrum

C'est en réalité plutôt une galette qu'un pain et c'est la préféré de tous les kabyles. En général on la mange avec du h'miss (salade de poivrons et tomates) ou bien comme le fait ma famille qui habite dans les montagnes de kabylie profonde avec du lben ou encore du zit zitoun (huile d'olive). Ça peut paraître bizarre mais l'huile d'olive de kabylie n'a vraiment rien à voire avec celle des commerces en Europe. Elle est douce au palais avec une odeur hummm ... tellement bonne que tu pourrait la boire cul sec loool. D'ailleurs une amie à ma maman m'en a ramener 2 litres je suis tropppp contente!!!!!  Bon trêve de bavardage, je vous donne la recette de Naima (merci !!!) :

Ingrédients pour une galette :

• 250g de semoule fine ou moyenne.

• 1/4 de cup (1 cup=250ml) l'huile d'olive ou de table selon votre goût.

• presque une c a c de sel.

• 1/2 c a c levure sèche.

• 1/2 c a c de sucre.

• presque 1 cup d'eau.

Préparation:

Mélanger les ingrédients sec. Ajouter l'huile, bien mélanger . Ajouter l'eau fur a mesure jusqu'à l'obtention d'une belle pâte et pétrir presque 5 minutes, pour avoir une pâte lisse.

Faite une boule et étaler avec un rouleau, pour avoir un cercle de 1 centimètre d'épaisseur. Faite chauffer bien votre Tajine sur le feu très fort , mettre votre galette sur le tajine. Attention pour qu'il ne bronze pas , remuez le de temps en temps, pour avoir une couleur dorée, et tourner l'autre façade pour avoir la couleur dorée en remuant toujours votre galette.

Voila le résultat:

Bonne Appétit

12 avril 2007

Pain Bulgare "Tournesol" 2ème essai

Le mois dernier, j'avais fait ce superbe pain bulgare au graines de sésames. Comme il a eu beaucoup de succés,  j'en ai refait avec des graines de pavot etttttttttttttttttttttttt machaALLAH la pâte était beaucoup plus belle que celle de mon premier essai avec une mie filante et moelleuse et surtout  hyyyyyyyyppppeeerr délicieux. Je conseille à toutes celles qui n'ont toujours pas testé ce pain de le faire, vous ne serez pas déçu je vous le promet....

Bon trêve de bavardages, voila le résultat :

Vous trouverez les étapes en image pour réaliser cette recette içi

Bonne nuit...

28 mars 2007

Kobz eddar (Pain maison Algérien)

J'ai fait ce pain pour accompagné le tajine de poulet aux olives et citrons confits d'hier. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Kaouther, allez y faire un tour il est super.

Ingrédients:

600 g de semoule
400 g de farine
2 tasses à café d'huile
un peu de lait tiède (une petite tasse)
2 oeufs
2 cuillères à soupe pleine de levure de boulanger
Sel et graines de nigelle

Jaune d'oeuf pour dorer

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients puis ajouter assez d'eau tiède pour avoir une pâte molle et un peu collante.

Pétrir, pétrir et encore pétrir ...

Après un long pétrissage, laisser lever. Rabattre la pâte puis faire des pains ronds. Badigeonnez de jaunes d'oeuf et faire des dessins (quadrillage) avec le dos de la fourchette. Parsemez de graines de nigelle et de sésames(facultatif). Laisser lever une dernière fois puis faire cuire dans un four chaud .

On peut ajouter l'eau de fleur d'oranger ou le zeste d'orange pour parfumer le pain.

Et voilà, vous pouvez déguster votre khobz!!!

21 mars 2007

Pain bulgare "Tournesol"

J'ai trouvé cette superbe recette sur le blog de Zapbook. Ce pain est croustillant à l'extérieur et super moelleux à l'intérieur. Ce pain est un pur déliiiiices!!!!

Ingrédients :

200 g de lait

1 grosse cuillère de beurre mou
2 œufs
1 c de sucre
1cuillerée de sel
1 c. de jus de citron
20 g de levure fraîche
500 g de farine
Un peu de beurre fondu pour le façonnage

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez lever 1h.

Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. On se retrouve avec 16 boules.

Étalez 4 boules en cercles. Badigeonnez la première avec du beurre fondu et empilez les autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre. Roulez- les bien serré. Répétez l’opération avec les autres boules. A la fin on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau et composer de 4 « feuilles ».

Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.

Mettre les triangles dans un plat rond en mettant les bouts pointus vers l’intérieur. Et les boules au milieu. Laissez lever.

Badigeonnez avec un jaune d’œuf saupoudrer avec du pavot (moi j'ai mis des graines de sésames) et faire enfourner environ 30 min th 6°.

Comme il me reste un peu de pâte, j'ai fait un mini pain bulgare...

    

Le pain est excellent : le croustillant du pain et la mie d'une brioche humm....